Hroznové listy boli po celé storočia tureckou tortillou. Vďaka použitiu hroznových listov ako obalu na rôzne náplne ste udržali ruky čisté a vyrobili si prenosný potravinársky výrobok. Údajne tento postup vznikol za čias Alexandra Veľkého, počas ktorých bolo jedla málo a mäso sa mlelo a miešalo s inými plnkami. Tento tradičný turecký a stredomorský zdroj potravy si môžete dopriať pomerne ľahko. Všetko, čo potrebujete, je niekoľko tipov na zber hroznových listov a možno nejaké recepty.
Čo robiť s hroznovými listami
Ak máte vy alebo niekto, koho poznáte, vinič, ktorý sa pestuje ekologicky, môžete si vyrobiť jednu z klasických gréckych svoriek, dolmas. Dolmy, tiež známe ako dolmades, sú plnené listy hrozna. Klasika je iba jedným z mnohých použití hroznových listov. Pokračujte v čítaní a nájdite ďalšie veci, ktoré súvisia s hroznovými listami na kulinársku cestu okolo sveta.
Pôvodné použitie hroznových listov bolo ako obaly pre rôzne zmiešané náplne. Dnes sa rozšírili a nájdete ich v omáčkach, jedlách z ryže a obilnín, na pare v rybách a ďalších. Listy, keď sú pomerne mladé, sú jemné a štipľavé, keď sú blanšírované a soľankové - a bežne sa používajú na výrobu kyslých uhoriek. Dodávajú jemnú príchuť mnohým medzinárodným kuchyniam, dokonca aj latinskej a ázijskej.
Listy môžu byť dokonca zabudované do šalátov. Tieto všestranné listy sú plné vitamínov C, B, K, A, B6, železa, niacínu, riboflavínu, vlákniny, mangánu, medi, kyseliny listovej, vápniku a ďalších. Sú nízkokalorické a skvelo nahradia tých, ktorí sledujú svoju váhu.
Tipy na zber hroznových listov
Odborníci odporúčajú zbierať listy koncom jari až začiatkom leta. Najlepšie je ráno na zber hroznových listov. Uistite sa, že vinič, z ktorého zbierate úrodu, nebol postrekovaný. Vyberte stredne veľké listy, ktoré sú dosť veľké na to, aby sa dali použiť ako zavinovačka, ale nie príliš pevné. Ak ich používate ako obalové materiály, vyhnite sa im slzy alebo otvory.
Listy by mali byť stále lesklé a hladké. Vyhnite sa akýmkoľvek tuhým alebo chlpatým listom, pretože by boli príliš krehké na to, aby sa mohli plesnivieť. Umyte všetky listy a stonky odrežte. Umyté listy vložte medzi vlhké papierové uteráky do tašky alebo plastovej nádoby. Môžete ich použiť okamžite alebo zmraziť až na šesť mesiacov.
Príprava hroznových listov
Akonáhle je váš zber hroznových listov ukončený, je čas s nimi variť. Či už používate hroznové listy ako zábaly alebo v nejakom inom receptúre, musia byť ešte pripravené. Okrem dôkladného umytia by vás mohlo zaujímať rezanie písmena V a vyrezávanie stopky, ktorá môže byť tvrdá.
Mnoho kuchárov verí, že listy by mali byť na pár minút blanšírované vo vriacej vode alebo solené. Recept na soľanku sú štyri diely vody na jeden diel soli. Teraz ste pripravení pripraviť dolmy, pestované z hroznových listov, ryžu a šošovicový pilaf s nasekanými hroznovými listami, lososa grilovaného na hroznových listoch, plnené listy s gorgonzolou a olivami, špenát a koláč z hroznových listov, alebo akýkoľvek iný recept, ktorý je váš osobný obľúbený!
