Rovnako ako niektorí ľudia vyslovujú určité slová rôznymi spôsobmi, všetci pociťujeme rozdielnu chuť niektorých jedál, najmä koriandra. Zdá sa, že neexistujú dva spôsoby; buď milujete chuť koriandra, alebo ho nenávidíte a veľa ľudí tvrdí, že koriandro chutí ako mydlo. Otázkou teda je, či má váš koriander chuť ako mydlo. Ak áno, aké sú dôvody, prečo koriander chutí mydlovo?
Štipľavé rastliny koriandra
Na moje chuťové poháriky koriander chutí ako kombinácia čerstvej, jemnej, zelenej petržlenovej vňate s citrusovou kôrou. Podľa chuťových pohárikov mojej matky sú rastliny koriandra štipľavé bylinky, ktoré chutia nepríjemne, a ktoré označuje ako „koriander chutný ako mydlo.“
Aj keď tento rozdiel v preferenciách vyžaduje iba vynechanie koriandra zo všetkých jedál, ktoré podávam svojej mame (reptanie, reptanie), naozaj ma prinúti premýšľať, prečo koriandro chutí ako mydlo jej, ale nie mne.
Prečo koriander chutí mydlom
Coriandrum sativum, známy ako koriander alebo koriander, obsahuje vo svojich listových listoch niekoľko aldehydov. Opis „koriandra ochutnávajúceho koriander“ je výsledkom prítomnosti týchto aldehydov. Aldehydy sú chemické zlúčeniny vyrábané pri výrobe mydla, ktoré niektorí ľudia označujú ako koriander za podobné chuťou, rovnako ako niektoré druhy hmyzu, napríklad smradľavé chyby.
Naša interpretácia toho, ako chutí koriander, je do istej miery genetická. Opis mydlovej chute versus príjemné možno pripísať dvom čuchovým receptorovým génom. Toto bolo objavené porovnaním genetického kódu desiatok tisíc jedincov, ktorým sa chuť koriandra páčila alebo nepáčila. Napriek týmto presvedčivým údajom sa tiež zistilo, že nosenie génu nemusí nevyhnutne viesť k znechuteniu koriandra. Tu vstupuje do hry príroda verzus výchova. Ak ste boli vo svojej strave pravidelne vystavení koriandru, je veľká pravdepodobnosť, že tento gén je alebo nie, aklimatizovali ste sa na príchuť.
Listová zelená časť rastlín koriandra, koriander, je jemná široko používaná bylina v kuchyniach po celom svete - len nie v dome mojej mamy. Pretože je to jemná bylinka, väčšina receptov vyžaduje jej čerstvé použitie, aby sa maximalizovala jasná aróma a chuť. Je možné, že mnoho ľudí začne tolerovať alebo si dokonca vychutnať chuť koriandra, keď predtým chutil po mydle.
Ak chcete „otočiť“ chuťové poháriky nenávidiaceho koriandra, skúste jemné lístky rozdrviť. Pomliaždením listov drvením, drvením alebo rozomletím sa uvoľňujú enzýmy, ktoré štiepia aldehydy, ktoré niektorým zneisťujú. Varením sa tiež zníži útočná chuť, opäť sa odbúravajú aldehydy a umožňuje sa žiariť iným, príjemnejším aromatickým látkam.
