Kôporová burina je nevyhnutnou arómou na nakladanie. Perovité, čerstvé mladé listy dodávajú rybám, zemiakom a omáčkam jemnú príchuť a v zrelosti poskytujú silné stonky. Rastlina sa silno zahrieva a vytvára dáždnikové kvetinové prílohy zakončené malými tvrdými semenami. Bylina rastie doslova „ako burina“, čo je pôvodom názvu kôpor buriny. Naučte sa, ako zbierať kôpor a ako skladovať kôpru burinu, aby ste udržali jemnú chuť po celý rok.
Ako zbierať kôpor
Koprová burina sa konzervuje sušením listov, semien alebo celej stonky byliny. Pri zbere koprovej buriny na sušenie používajte orezávače alebo ostré nožnice. Nakrájajte iba listové lístie alebo odstráňte celé stonky, aby ste ich vysušili kvôli konzervácii a semenám. Keď sú semená hnedé a zrelé, odstráňte ich.
Kôprová príchuť je najlepšia, keď práve začína kvitnúť. Byliny po zbere kôprovej buriny umyte, aby ste odstránili nečistoty a hmyz.
Ako sušiť kôpor
Kôporová burina označuje zelenkasté modré listy byliny, zatiaľ čo kôprové semená sú iba semenami kôprovej rastliny. Celkový názov kôpru sa používa na označenie celej rastliny.
Kôporová burina je jemná, aj keď je čerstvá, a mala by sa pridávať do pokrmov na konci procesu varenia, aby sa zachovala ľahká a trávnatá chuť. Listy suchých kôprových burín strácajú časť svojej štipľavosti a na docielenie rovnakého chuťového profilu ako čerstvé vyžadujú viac korenia. Semená kôpru sú viac ochutené a často sa používajú tam, kde je požadovaná silnejšia chuť kôpru, napríklad pri morení.
Sušenie kôprových semien
Sušenie kôprových semienok v skutočnosti zdôrazňuje ich chuť a zaisťuje prísun korenia pre ďalšie konzervovanie nálevu.
Semená kôpru môžete zoskupiť tak, že stonky spojíte dohromady a bylinky zavesíte hore dnom. Trsy udržujte mierne zviazané, aby mohol cirkulovať vzduch. Zväzky zakryte papierovými vreckami, ktoré boli liberálne vyrazené dierkami na boku. Vrecká zachytia po zaschnutí semená spolu s prípadnými kúskami listov.
Sušenie kôprovej buriny
Kôprové listy alebo koprová burina sa používajú sušené ako drvená aromatická látka. Chuť je veľmi ľahká, ale aróma je výrazná a dodáva jedlám zložitosť. Kôpru vysušte tak, že odrežete jednotlivé letáky a položíte ich v jednej vrstve na plech dehydratátora alebo na pekársky stojan. Listy uschnú za menej ako jeden deň v sušičke potravín, ale na pekárskom stojane na teplom a suchom mieste budú trvať niekoľko dní. Listy každý deň obracajte, aby boli rovnomerne vystavené teplému vzduchu.
Ako skladovať koprovú burinu
Po úplnom vysušení rozdrobte alebo rozdrvte letáky. Byliny sa musia skladovať na chladnom a tmavom mieste, aby sa neznížila farba a chuť. Suchá burinová burina vydrží štyri až šesť mesiacov a dá sa použiť rovnako ako čerstvé listy kôpru.
