Aký je rozdiel medzi mäkkým a tvrdým cesnakom? Pred tromi desaťročiami autor a farmár cesnaku Ron L. Engeland navrhol, aby sa cesnak rozdelil do týchto dvoch skupín podľa toho, či sú rastliny ľahko zoskrutkované. Ale pri porovnaní týchto dvoch poddruhov zistíme, že rozdiel medzi cesnakom v pevnom a mäkkom prevedení presahuje rámec kvitnutia.
Rozdiel cesnaku Hardneck-Softneck
Pri vizuálnom porovnaní mäkkého a tvrdého cesnaku je ľahké tieto dva druhy rozlíšiť. Tvrdý cesnak (Allium sativum subsp. ophioscorodon) bude mať zdrevnatenú stonku vyčnievajúcu nahor cez stred kruhu klinčekov. Aj keď je táto stonka orezaná na vrchu hlavy cesnaku, časť zostane vo vnútri.
Táto stonka, ktorá sa označuje ako stvol, je výsledkom rozpínania cesnaku počas vegetačného obdobia. Keby ste mali pozorovať, ako v záhrade rastie cesnak natvrdo, stvol by vytvoril kvetinový zväzok typu pupok. Po odkvitnutí by sa vytvorili žiarovky v tvare slzy. Tieto môžu byť vysadené za vzniku nových rastlín cesnaku.
Mäkký cesnak (Allium sativum subsp. sativum) zriedka skrutky, ale aj tak je ľahké rozlíšiť, či máte cesnak jemný alebo tvrdý, keď je to tak. Ak kvitne mäkký cesnak, objaví sa kratší pseudostem a vytvorí sa malý počet žiaroviek. Mäkký cesnak je najbežnejším typom, ktorý sa nachádza v obchodoch s potravinami.
Porovnávame Softneck vs. Hardneck cesnak
Okrem existencie stvolu existujú ešte ďalšie vlastnosti, ktoré umožňujú odlíšiť hlavy cesnaku softneck a hardneck:
- Cesnakové vrkôčiky - Ak si kúpite vrkoč cesnaku, je to s najväčšou pravdepodobnosťou mäkký krk. Drevené stvoliny sťažujú, až dokonca znemožňujú opletenie cesnaku s tvrdým okom.
- Počet a veľkosť klinčekov - Tvrdý cesnak vytvára jednu vrstvu veľkých klinčekov oválneho až trojuholníkového tvaru, ktorých počet je zvyčajne 4 až 12 na hlavu. Hlavy Softneck sú zvyčajne väčšie a priemerných 8 až 20 klinčekov, z ktorých mnohé majú nepravidelný tvar.
- Ľahkosť lúpania - Šupka ľahko vykĺzne z väčšiny odrôd lisovaného cesnaku. Pevná, tenká pokožka a nepravidelný tvar nechtových klinčekov sťažujú lúpanie. To tiež ovplyvňuje skladovateľnosť, pretože odrody s mäkkým krkom vydržia pri skladovaní oveľa dlhšie.
- Podnebie - Tvrdý cesnak je tvrdší v chladnom podnebí, zatiaľ čo mäkkým odrodám sa lepšie darí v oblastiach s teplými zimami.
Aby sa zabránilo zámene s odrodami cesnaku s mäkkým alebo tvrdým krkom, cibule alebo hlávky označené ako Slonový cesnak sú skutočne členmi rodiny póru. Majú známe hlavy podobné klinčekom a rovnako štipľavú príchuť ako mäkký a pevný cesnak.
Kuchárske rozdiely medzi cesnakom Softneck a Hardneck
Znalci cesnaku vám povedia, že je rozdiel v príchuti cesnaku softneck vs. Klinčeky Softneck sú menej štipľavé. Je tiež pravdepodobnejšie, že budú vybrané na dochucovanie spracovaných potravín a na komerčnú výrobu cesnakového prášku.
Komplexná príchuť klinčekov na tvrdo sa často porovnáva s medvedím cesnakom. Okrem rozdielov v odrodách môžu regionálne mikroklímy a podmienky pestovania ovplyvniť aj jemné chuťové profily nájdené v klinčekoch cesnaku hardneck.
Ak máte záujem o pestovanie vlastného mäkkého alebo tvrdého cesnaku, je tu niekoľko populárnych odrôd, ktoré môžete preskúmať:
Odrody Softneck
- Ranná taliančina
- Inchelium Red
- Strieborná biela
- Walla Walla Skoro
Tvrdé odrody
- Amish Recambole
- California Early
- Chesnok Red
- Severná biela
- Rumunská červená
