Estragón je vynikajúca vytrvalá bylina s príchuťou sladkého drievka, ktorá sa hodí do všetkých vašich kulinárskych výtvorov. Rovnako ako väčšina ostatných bylín, aj estragón sa pestuje pre svoje chutné listy bohaté na éterické oleje. Ako však viete, kedy máte estragón zbierať? Čítajte ďalej a dozviete sa o časoch zberu estragónu a o tom, ako zbierať estragón.
Zber rastlín estragónu
Všetky bylinky by sa mali zbierať, keď ich éterické oleje vrcholia, skoro ráno po zaschnutí rosy a pred horúčavou. Byliny sa všeobecne dajú zberať, keď majú dostatok listov na udržanie rastu.
Keďže estragón je trváca bylina, je možné ho zberať až do konca augusta. Odporúča sa, aby ste prestali zbierať bylinky estragónu jeden mesiac pred dátumom mrazu vo vašej oblasti. Ak budete zbierať bylinky estragónu príliš neskoro v sezóne, rastlina bude pravdepodobne stále produkovať nový rast. Ak bude teplota príliš chladná, riskujete poškodenie tohto citlivého rastu.
Teraz viete, kedy máte zbierať estragón. Aké ďalšie informácie o zbere rastlín estragónu môžeme vykopať?
Ako zbierať čerstvý estragón
Po prvé, neexistuje žiadny konkrétny dátum zberu estragónu. Ako už bolo spomenuté vyššie, so zberom listov môžete začať hneď, ako je rastlina dostatočná na to, aby sa uživila. Nikdy nebudete obviňovať celú rastlinu. Na estragóne nechajte vždy najmenej 1/3 lístia. To znamená, že chcete, aby rastlina dosiahla určitú veľkosť skôr, ako sa do nej nabúra.
Vždy tiež používajte kuchynské nožnice alebo podobné predmety, nie prsty. Listy estragónu sú veľmi jemné a pokiaľ použijete ruky, pravdepodobne ich budete pomliaždiť. Modrina uvoľňuje aromatické oleje z estragónu, čo sa vám nesmie stať, kým ho práve nepoužívate.
Odstrihnite novšie výhonky dieťaťa zo svetlozelených listov. Estragón vytvára na starých drevitých konároch nový prírastok. Po odstránení výhonky umyte studenou vodou a jemne ich osušte.
Keď ste pripravení ich použiť, môžete jednotlivé listy odstrániť posunutím prstov po celej dĺžke výhonku. Takto odstránené listy používajte okamžite, pretože ste ich práve pomliaždili a čas beží, než slabne aróma a chuť.
Môžete tiež jednotlivo odrezať listy z výhonku. Tieto sa potom môžu okamžite použiť alebo uložiť do mraziaceho vaku a zmraziť. Celú vetvičku je možné uložiť aj do pohára s trochou vody na dne, niečo ako kvetinu vo váze. Estragón môžete tiež vysušiť zavesením výhonkov na chladnom a suchom mieste. Potom uskladnite estragón v nádobe s tesne priliehajúcim vekom alebo v plastovom vrecku so zipsom.
Ako sa blíži jeseň, estragónové listy začnú žltnúť, čo signalizuje, že sa chystá zimná sobota. V tomto čase vyrežte stonky späť na 7,6 až 10 cm nad korunou rastliny, aby ste sa pripravili na následné jarné vegetačné obdobie.
