Naučiť sa, ako alebo kedy blanšírovať karfiol, je často kladená záhradnícka otázka a je potrebné ju vedieť. Aby sme sa oboznámili s týmto záhradným postupom, prečítajme si viac o blanšírovaní karfiolu.
Čo je blanšírovanie?
Pre mnohých ľudí, najmä pre tých, ktorí poznajú slovnú zásobu varenia a konzervovania potravín, znamená blanšírovanie ponorenie ovocia alebo zeleniny do vriacej vody na veľmi krátke obdobie, aby sa zastavil proces zrenia, a potom ich rýchly prenos do ľadovej vody, aby sa tak stalo nebude úplne uvarené.
Čo však blanšíruje v zeleninárstve, je niečo úplne iné. Jedná sa o techniku zakrytia rastliny alebo časti rastliny, aby sa zabránilo vývoju farby. Blanšírovanie karfiolu je taká technika. To dáva zelenine krémovo bielu farbu.
Musí byť karfiol blanšírovaný? Technicky nie. Blanšírovanie nemá nič spoločné s vývojom hlavy ani s výživovým obsahom. Ak to však neurobíte, tvaroh bude skôr zelenohnedý ako biely a chuť bude silnejšia, takmer horká. Pretože toto je jedna z ťažšie rastúcich záhradných zelenín, prečo by ste neurobili ďalší krok, keď ste blanšírovali karfiol, aby ste si dopriali potešenie zo zberu dokonale tvarovanej hlavy so sladkou chuťou?
Naučiť sa blanšírovať karfiol nie je ťažké a výsledky budú za tú námahu stáť.
Kedy a ako blanšírovať karfiol
Karfiol potrebuje chladné teploty, stály prísun vlhkosti a veľa hnojív. Na získanie bieleho tvarohu na mnohých odrodách je potrebné zviazať listy okolo vyvíjajúceho sa tvarohu.
Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, kedy je potrebné blanšírovať hlavu karfiolu. Začnite svoje rastliny kontrolovať asi 30 dní po presadení vašich sadeníc. Tvaroh sa rýchlo rozvíja a práve tento vývoj vám povie, kedy máte zblednúť. Tvaroh karfiolu veľký asi ako kuracie vajce je perfektný. Menšie tvarohy sú už pred svetlom chránené listami, ktoré ich obklopujú. Ako rastú, stávajú sa viac exponovanými a je čas začať blanšírovať. Tvaroh karfiolu sa rýchlo rozvinie do plných hláv, takže okno je malé.
Karfiol je mimoriadne náchylný na plesne, takže druhá podmienka, kedy karfiol blanšírovať, by bola najsuchšia časť dňa. Nechcete zachytávať vlhkosť vo vnútri listu. Ako úspešne blanšírovať karfiol je ďalším krokom.
Keď má tvaroh priemer 2 až 3 palce (5 až 8 cm) (asi veľkosť tohto vajíčka), mali by byť veľké vonkajšie listy zviazané a nad vznikajúcimi tvarohmi. Najjednoduchšie je to zviazať listy gumičkami, páskou alebo špagátom. Ak používate gumičky, uistite sa, že sú dostatočne pevné, aby pojali rastúce listy a hlávky. Listy by mali byť voľne zviazané, aby mali tvarohy dostatok priestoru na rast.
Pretože tvaroh sa vyvíja rôznymi rýchlosťami, budete musieť svoje rastliny kontrolovať niekoľko dní a viazať tie, ktoré sú pripravené. Ak je vaša výsadba veľká, pri zbere sa vám bude hodiť použitie iného farebného pruhu alebo šnúrky na každý deň, pretože hlavy, ktoré boli priviazané ako prvé, budú pripravené na zber najskôr. Čas od viazania do zberu sa pohybuje od štyroch do piatich dní počas teplého jarného počasia a 14 až 21 dní počas chladných jesenných dní.
Musí byť karfiol blanšírovaný?
Je potrebné poznamenať malú výhradu k tejto otázke. Existujú odrody, ktoré samy blanšírujú. Ich listy boli vyšľachtené tak, aby sa vlnili a vyvíjali cez vyvíjajúcu sa hlavu a väčšinou sú úspešné. Ich pád prichádza s vývojom mimoriadne veľkých tvarohov, pri ktorých listy jednoducho nestačia na vykonanie práce.
Na trhu existuje aj viac farebných odrôd, a pretože nie sú biele, môže sa na prvý pohľad zdať, že nemusíte blanšírovať. V takom karfiole sa bude stále vyvíjať chlorofyl a ak nebude chránený pred slnkom, stratí svoju jedinečnú farbu. Výnimkou by bola rastlina známa ako fialový karfiol, ktorá vôbec nie je karfiol. Je to brokolica.
Vedieť, kedy blanšírovať karfiol a ako blanšírovať karfiol, dodá zelenine, ktorá sa často ťažko pestuje, dokonalé dokončenie.
