Karfiol je obľúbená záhradná plodina. Jednou z najčastejšie kladených otázok, ktoré počujeme, je, kedy rezať karfiol alebo ako zberať karfiol.
Kedy je karfiol pripravený na výber?
Keď hlava (tvaroh) začne rásť, nakoniec bude mať odfarbenie a horkú chuť od slnečného žiarenia. Aby sa tomu zabránilo, karfiol je často blanšírovaný, aby udržal slnko mimo hlavy a karfiol bielil. Spravidla sa to robí, keď hlava dosiahne veľkosť približne tenisovej loptičky alebo priemeru 2 až 3 palce (5-8 cm). Jednoducho povytiahnite asi tri alebo štyri veľké listy a voľne ich zviažte alebo pripevnite okolo hlavy karfiolu. Niektorí ich tiež zakrývajú pančuchovými nohavicami.
Pretože sa hlava karfiolu v ideálnych podmienkach rastu vyvíja pomerne rýchlo, bude zvyčajne pripravená na zber do týždňa alebo dvoch po procese blanšírovania. Je dobré ho neustále sledovať, aby ste určili, kedy zberať karfiol, a zabrániť jeho príliš veľkému dozretiu, čo má za následok zrnitý karfiol. Karfiol budete chcieť vybrať, akonáhle je hlava plná, ale skôr ako sa začne oddeľovať, zvyčajne je potrebné rezať karfiol v priemere asi 6 až 12 palcov (15 - 31 cm).
Ako zbierať karfiol
Zrelá hlava by mala byť pevná, kompaktná a biela. Keď ste pripravení na zber karfiolovej hlavy, odrežte ju od hlavnej stonky, ale nechajte niekoľko vonkajších listov pripevnených, aby ste chránili hlavu a predĺžili jej celkovú kvalitu, kým nebudete pripravení na konzumáciu. S hlavou manipulujte opatrne, pretože by sa mohla pomerne ľahko pomliaždiť.
Po zbere karfiolu
Po zbere sa zvyčajne odporúča hlavu namočiť na asi 20 až 30 minút do slanej vody (2 polievkové lyžice). To pomôže vylúčiť všetky kapusty, ktoré sa môžu skrývať vo vnútri hlavy. Títo škodcovia rýchlo vyjdú a zomrú, takže hlava bude nielen bezpečná na konzumáciu, ale bude možné ju aj bez obáv skladovať bez obáv. Karfiol vydrží najlepšie, keď je zmrazený alebo konzervovaný, ale vydrží v chladničke asi týždeň, ak je zabalený v ochrannom obale.
