Keď si spomenieme na strednú školu, americká história „začala“, keď Kolumbus vyplával na oceánsky modro. Napriek tomu populácie pôvodných kultúr prekvitali na amerických kontinentoch tisíce rokov predtým. Zaujímalo vás ako záhradníka, ktorá pôvodná americká zelenina sa pestovala a konzumovala v predkolumbovských časoch? Poďme zistiť, aká bola táto zelenina z Ameriky.
Ranná americká zelenina
Keď si spomenieme na pôvodnú americkú zeleninu, tri sestry nám často prídu na myseľ. Predkolumbovské severoamerické civilizácie pestovali kukuricu, kukuricu, fazuľu a tekvicu v sprievodných výsadbách symbiotického pôvodu. Táto dômyselná metóda kultivácie fungovala dobre, pretože každá rastlina prispievala niečím, čo vyžadoval iný druh.
- Kukurica stonky poskytli fazuľu popínavú štruktúru.
- Bean rastliny fixovali dusík na pôdu, ktorú kukurica a tekvica využívajú na zelený rast.
- Squash listy pôsobili ako mulč, aby zabránili vzniku buriny a uchovali pôdnu vlhkosť. Ich pichľavosť tiež odrádza hladných mývalov a jeleňov.
Strava z kukurice, fazule a tekvice sa navyše nutrične dopĺňa. Spoločne tieto tri druhy zeleniny z Ameriky poskytujú rovnováhu potrebných sacharidov, bielkovín, vitamínov a zdravých tukov.
Americká zeleninová história
Okrem kukurice, fazule a tekvice objavili európski osadníci na začiatku Ameriky aj množstvo zeleniny. Mnoho z tejto pôvodnej americkej zeleniny bolo v predkolumbovských časoch pre Európanov neznámych. Táto zelenina z Ameriky nebola prijatá iba Európanmi, ale stala sa tiež kľúčovou ingredienciou v „starom svete“ a ázijskej kuchyni.
Vedeli ste okrem kukurice, fazule a tekvice, že tieto bežné jedlá mali svoje „korene“ v severoamerickej a juhoamerickej pôde?
- Avokádo
- Kakao (čokoláda)
- Chilli papričky
- Brusnica
- Papája
- Arašidy
- Ananás
- Zemiaky
- Tekvice
- Slnečnice
- Tomatillo
- Paradajky
Zelenina na začiatku Ameriky
Okrem zeleniny, ktorá je základom našej modernej stravy, bola predkrumbovská populácia Ameriky pestovaná a používaná na výživu aj ďalšou ranoamerickou zeleninou. Niektoré z týchto potravín si získavajú popularitu, keď sa zvyšuje záujem o pestovanie pôvodnej americkej zeleniny:
- Anishinaabe Manoomin - Táto divo rastúca ryža s vysokým obsahom živín bola základom pre prvých obyvateľov žijúcich v oblasti severných Veľkých jazier v Severnej Amerike.
- Amarant - Prirodzene bezlepkové zrno s vysokým obsahom živín, Amaranth sa udomácnil pred viac ako 6000 rokmi a používal sa ako základná strava Aztékov.
- Maniok - Táto hľuzovitá koreňová zelenina obsahuje vysoké hladiny sacharidov a kľúčových vitamínov a minerálov. Maniok musí byť správne pripravený, aby sa zabránilo toxicite.
- Chaya - Populárna mayská listová zeleň, listy tejto trvácej rastliny majú vysokú hladinu bielkovín a minerálov. Cook chaya na odstránenie toxických látok.
- Chia - Semená Chia, lepšie známe ako „domáci miláčik“, ktoré dávajú darčeky, sú výživovou superpotravinou. Táto aztécka základňa má vysoký obsah vlákniny, bielkovín, omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov.
- Cholla Cactus Kvetné puky - Ako základná potrava pre obyvateľov ranej púšte Sonoran sú dve polievkové lyžice púčikov Cholla viac vápnika ako pohár mlieka.
- Pštrosie papradie Fiddleheads - Tieto nízkokalorické, na živiny bohaté listy mladých papradí majú príchuť podobnú špargle.
- Quinoa - Toto prastaré zrno má veľa zdravotných výhod. Listy sú tiež jedlé.
- Divoké rampy - Tieto vytrvalé divoké cibule používali prví Američania na jedlo a lieky.
