Zelenina Mesclun je cenená pre svoju farbu, rozmanitosť, nutričný punc a zmes chutí. Šalát mesclun je zmes zložená z mladých, nežných nových listov niekoľkých zelených druhov. Listy, ktoré sa často nazývajú jarná zmes, sú bohaté na vitamíny a ich farba a forma dodávajú nudnému šalátu na zaujímavosti. Šalátová zmes je nevyhnutnou kulinárskou ingredienciou pre nadšeného domáceho kuchára. Pestovanie mezclunu v záhrade poskytuje zdravý, pohodlný a nákladovo úsporný spôsob, ako si tieto zelené plody vychutnať.
Čo je Mesclun?
Zelenina Mesclun tradične obsahuje malé mladé listy druhov, ako sú endivie, rukola, kerblík a listové šaláty, ako napríklad detský červený list. Dnes sa pojem šalátové zmesi rozšíril o mnoho ďalších odrôd zelených a bylín. Miešaná zmes môže obsahovať okrem iného napríklad špenát, mangold, frisee, horčicu, púpavu zelenú, mizunu, machu a čerešňu. Vďaka obrovskej rozmanitosti zelených je veľmi zaujímavý a široký chuťový pohár.
Názov „mesclun“ pochádza zo slova „mescal“ z provensálskych alebo južných francúzskych dialektov. Slovo znamená „zmiešať“ alebo „zmes“. Zmes Mesclun sa zbiera, keď je zelená zelenina pre deti stará iba tri až štyri týždne, je jemná, jemná a jemná. Staršie zelené rastliny mesclun sa používajú dusené ako horúca zelenina. Zmesi Mesclun môžu obsahovať päť až sedem rôznych druhov zelene a majú rôzne chuťové profily, napríklad korenené alebo horké.
Rastúci Mesclun
Mesclun je možné zakúpiť ako zmes semien alebo môžete získať rôzne odrody zelene, ktoré uprednostňujete, a vytvoriť si vlastnú zmes. Zmes Mesclun sa zberá mladá, takže nepotrebuje veľa miesta a robí dobre aj v nádobách. Na jar alebo v lete zasievajte následné plodiny každé dva týždne.
Tieto zelené rastliny rastú najlepšie pri chladnejších teplotách a majú tendenciu sa zužovať, keď sa zvyšuje letné teplo. Posypte semiačka a mierne ich zakryte posypom pôdy. Po vyklíčení sadenice zrieďte na vzdialenosť jednej rastliny (2,5 cm) medzi každou rastlinou. Klíčky použite do šalátov, aby ste neplytvali semenami.
Zber šalátu Mesclun
Šalát mesclun sa zberá metódou „cut and come again“. Nakrájajte listy, ktoré potrebujete ku každému jedlu, a zvyšok nechajte. Zber zelene, ktorá je dlhá 4 až 6 palcov (10 - 15 cm), a odstrihnite ju 1 palec (2,5 cm) nad líniou pôdy. Asi o mesiac bude rastlina opäť pripravená na zber. Niektoré zelené v zmesi meslun sa vracajú silnejšie, napríklad detský šalát.
Vytvorte si vlastný mix Mesclun
Široká škála zelených a druhov šalátov znamená, že je len na vás, aby ste sa rozhodli, čo je mesclun. Okrem už spomenutých rastlín môžete mixovať aj portulaku lekársku, žeruchu, ázijskú zeleň, červenú kapustu a čakanku. Vysaďte ich listovými bylinami, aby ste mohli zbierať súčasne, napríklad koriandrom, petržlenovou vňaťou a bazalkou. Kombinácie a farby urobia zo šalátu jedno z vašich obľúbených jedál.
