Často sa ťažko hľadajú nepoškvrnené domáce produkty, ale niektoré kazy nie sú nevyhnutne známkou toho, že ovocie alebo zelenina nie sú použiteľné. Vezmime si napríklad jalapeños. Niektoré menšie popraskanie kože jalapeño je u týchto paprík bežným javom a nazýva sa jalapeño corking. Čo je to vlastne corkovanie na papričkách jalapeño a ovplyvňuje to nejako kvalitu?
Čo je to Corking?
Korkovanie na papričkách jalapeño sa na povrchu papriky javí ako strach alebo drobné ryhovanie. Keď vidíte, že pokožka jalapeño praská týmto spôsobom, znamená to jednoducho, že sa musí natiahnuť, aby sa prispôsobila rýchlemu rastu papriky. Náhle dažde alebo akýkoľvek iný dostatok vody (hadice nasiaknuté vodou) v kombinácii s dostatkom slnka spôsobia, že paprika začne rásť rýchlo, čo povedie k tvorbe zátok. Tento korkový proces sa vyskytuje v mnohých druhoch feferónok, ale nie v odrodách sladkej papriky.
Informácie o korálkoch Jalapeño
Jalapeños, ktoré sa korkovali, sa v americkom supermarkete často nestretávajú. Táto nepatrná škvrna sa považuje za škodu tu pôsobiacim pestovateľom a korky, ktoré sú korkovité, sa s väčšou pravdepodobnosťou spracujú na konzervy, kde je nedostatok nepovšimnutý. Okrem toho môže byť pokožka jalapeña s korkovým uzáverom o niečo silnejšia, čo skutočne nemá žiadny vplyv na jeho kvalitu.
V iných častiach sveta a pre skutočných fanúšikov korenia je mierne popraskanie kože jalapeño skutočne žiaducou kvalitou a môže dokonca získať vyššiu cenu ako jeho neoznačení súrodenci.
Skvelým indikátorom pre zber jalapeños je sledovanie dátumu zberu uvedeného na balíkoch semien papriky. Optimálny dátum zberu bude uvedený v rozmedzí, pretože rôzne odrody papriky sa pestujú v rôznych ročných obdobiach, aby sa zohľadnili odchýlky v pestovateľských zónach USDA. Väčšina rozsahov pre feferónky je medzi 75 až 90 dňami po výsadbe.
Corking je však vynikajúci údaj o tom, kedy máte zbierať svoje papričky jalapeño. Akonáhle papriky dospejú a pokožka začne tieto stresové značky (korky) vykazovať, pozorne ich sledujte. Zozbierajte papriky skôr, ako sa pokožka rozštiepi, a budete si istí, že ste svoje papriky vytiahli na vrchol svojej zrelosti.
