Keď sa všetci snažíme pričiniť o to, aby sme predišli zbytočnému plytvaniu, môže byť čas znovu navštíviť trik z čias našich starých rodičov. Pri varení od koreňa po stonku došlo k oživeniu. Existuje mnoho druhov zeleniny, ktoré môžete zjesť všetky, ale bolo nám povedané, že niektoré časti musíme zlikvidovať. Využitie koreňovej a stonkovej zeleniny v celom rozsahu je spôsob, ako zvýšiť svoj rozpočet na potraviny a vychutnať si všetky výhody nášho jedla.
Pri príprave zeleniny je všeobecne známe jej umytie a odstránenie určitých kúskov. Vrcholy mrkvy, listová časť póru a stonky brokolice sú len niektoré z jedlých odpadov, ktoré odhodíme. Vo všetkých produktoch je možné použiť všetky diely, aj keď niektoré sú toxické a je potrebné sa im vyhnúť. Jesť všetko je vynikajúci spôsob, ako znížiť skleníkové plyny a vylepšiť životné prostredie a svoju peňaženku.
Druhy koreňovej až stonkovej zeleniny
Mnoho z našej koreňovej zeleniny má časti, ktoré sa bežne vyhodia. Často ich môžete pripraviť na chutné jedlá rôznymi spôsobmi. Veľmi častým spôsobom použitia šupiek a zelených je polievková polievka. Dusením nepoužitých častí získate bohatý a svieži základ polievky. Niektoré z potravín, ktoré môžete použiť v koreňovom kuchári, sú:
- mrkva - šupky a topy
- zemiaky - šupky
- fenikel- stopky
- brokolica- stonky
- karfiol- jadrá
- Švajčiarsky mangold - stopky
- melón - kôra
- kel- rebierka
- pór- zeleň
- okrúhlice
- červená repa
- kapusta- jadro a listy
- reďkovka- zeleň
- zeler- listy
- citrusové šupky
Na sklade sa dajú použiť veci ako hrubý špargľový základ. Vyhýbajte sa zeleným zemiakovým šupkám, hráškovým strukom, listom rebarbory, kôstkam jadier ako jablká, pretože tieto môžu byť toxické.
Ako používať koreň na stonku zeleniny v slaných jedlách
Ak si to dokážete predstaviť, pravdepodobne to dokážete. Pečené alebo hlbinné šupky z koreňových plodín vytvárajú vynikajúce lupienky. Ich zeleň sa dá nakrájať na šaláty, restovať alebo nakladať. Kôra z melónu je skvelým nakladaním. Rovnako tak aj kapustové jadrá a tvrdé rebrá rastlín ako kel. Cesnakové stvoly (v podstate kvet) sú úžasné, keď sú ľahko uvarené. Použite kvety zo svojej pažítkovej rastliny do šalátu na dodanie jemnej chuti a živého sfarbenia. Listy póru nakrájame nadrobno a pridáme do polievky alebo na praženici. Použitím zeleniny môžete jesť všetko, čo skutočne načerpá vašu kuchársku kreativitu.
Sklad s koreňovou až stonkovou zeleninou
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako sa vyhnúť plytvaniu potravinami, je vytvorenie zásob. Najlepšie príchute prídu, keď trochu nasekáte zvyšky, ale ak nemáte čas, nie je to potrebné. Zeleninový šrot podlejte studenou vodou a pridajte dochucovadlo. Stonky tymianu, bazalky a iných bylín dodajú príjemnú arómu a chuť po použití týchto často hodených vecí. Zeleninu mierne podusíme asi hodinu. Pevné látky preceďte a vložte do hromady kompostu alebo do pohára. Sklad môžete zmraziť v malých dávkach, aby ste ho mohli použiť v budúcnosti. Pridajte si ju do polievok, dusených jedál, omáčok alebo len tak použite ako vývar. Je to skvelý spôsob, ako recyklovať zvyšky potravín a sú plné výživy a chutí.
