Keď je čas zberu paradajok, myslím si, že by mala byť oslava; možno by sa mal vyhlásiť federálny sviatok - toto ovocie tak milujem. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť paradajky od sušených po pražené, po dusené, konzervované, dokonca aj mrazené (toľko druhov paradajok).
Ak máte to šťastie, že si dokážete dopestovať vlastné paradajky, otázkou je, kedy sú paradajky pripravené na zber? Paradajky sú záludné. Zvykli sme si nakupovať žiarivé červené paradajky od potravinárov, ale faktom je, že farba nie je dobrým indikátorom toho, kedy paradajky zbierať. Čakanie na čas, keď bude ovocie rovnomerne červené, môže byť pre zber paradajok trochu neskoro.
Kedy zbierať paradajky
Paradajky sú plynné - myslím, že vypúšťajú plyn. Etylénový plyn sa vyrába úplne vytvorenými zrelými zelenými paradajkami. Vo vnútri zrelej zelenej paradajky sa menia dva rastové hormóny a spôsobujú produkciu plynu, ktorý následne starne bunky plodu, čo vedie k mäknutiu a strate zelenej farby, ktorá sa mení na červený odtieň. Etylén zvyšuje karotenoidy (červená a žltá farba) a znižuje chlorofyl (zelená farba).
Práve kvôli tomuto procesu sú paradajky jednou z mála zeleniny, mám na mysli ovocie, ktoré je možné zbierať skôr, ako úplne dozreje. Čas zberu paradajok by mal ideálne nastať, keď je ovocie vyzreté zelené a potom by sa malo nechať vyzrieť. To zabraňuje štiepeniu alebo otlačeniu a umožňuje určitú kontrolu nad procesom zrenia.
Ako zbierať ovocie z paradajok
Čas zberu rajčiakov nastane na konci jeho vegetačného obdobia, zvyčajne koncom leta, keď sú paradajky v zrelom zelenom štádiu. Paradajky zozbierané predtým, ako napríklad tie, ktoré si kúpite v supermarkete, sa často zbierajú pred touto fázou, aby mohli počas prepravy dozrieť, a tak mať menšiu chuť ako tie, ktoré zostali na viniči o niečo dlhšie.
Pri zbere paradajok v zrelom zelenom štádiu je jemná čiara. Hľadajte prvý svetlý odtieň farby ako indikátor toho, kedy zbierať paradajky, aby ste zabránili strate v ich podstate. Paradajkové ovocie, samozrejme, môžete zbierať, až keď je zrelé; zrelé ovocie sa ponorí do vody. Tieto paradajky vyzreté na viniči môžu byť najsladšie, ale niektoré druhy paradajok sú príliš ťažké na to, aby dozreli vinič, a preto zbierajú paradajky v zrelom zelenom štádiu a umožňujú etylénovému plynu pokračovať v procese dozrievania.
„Ako“ zbierať ovocie z paradajok je celkom základné. Pozorne sledujte dno ovocia, pretože práve tu začínajú dozrievať paradajky, najmä veľké odrody dedičstva. Zľahka ovocie vytlačte, aby ste otestovali jeho pevnosť. Akonáhle sa na šupke rajčiaka objaví prvý červený kvet, čas zberu paradajok je blízko.
Plody chyťte pevne, ale opatrne a vytiahnite z rastliny tak, že jednou rukou držíte stonku a druhou rukou a stopku lámete tesne nad kalichom, ktorý sa vytvoril, aby chránil púčik.
Po zbere paradajok ich uskladnite v interiéri, aby mohli ďalej dozrieť. Zelené paradajky zrejú rýchlejšie, ak sú zabalené do novinového papiera, ktorý obsahuje plynný etylén a urýchľuje postup. Skladujte ich pri teplote od 13 do 21 ° C (55 až 70 ° F) - alebo v chladnejšej, ak chcete spomaliť dozrievanie a oteplením ich urýchlite - a pravidelne skontrolujte zrelosť. Takto skladované môžu trvať tri až päť týždňov.
