Ak máte radi sushi, potom relatívne dobre poznáte zelenú pastu, ktorá sa dodáva ako korenie vedľa jedla - wasabi. Možno by vás zaujímalo, čo je to tá zelená vec s veľkým kopancom v skutočnosti a odkiaľ pochádza. Poďme sa dozvedieť viac o použitiach wasabi.
Čo je Wasabi?
Horúca, lahodná zelená pasta pochádza z koreňa zeleniny wasabi. Koreň zeleniny wasabi je členom rodiny Brassicaceae, ktorá zahŕňa kapustu, horčicu a chren. V skutočnosti sa wasabi často označuje ako japonský chren.
Rastliny wasabi sú pôvodné trvalky, ktoré sa nachádzajú pozdĺž koryt potokov v údoliach horských riek v Japonsku. Existuje niekoľko druhov wasabi a medzi nimi sú:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Pestovanie oddenkov wasabi sa datuje minimálne do 10. storočia.
Pestovanie rastlín wasabi
Wasabi rastie najlepšie vo voľnej, organicky bohatej pôde, ktorá je trochu vlhká. Preferuje tiež pH pôdy medzi 6 a 7.
Pokiaľ ide o umiestnenie, jedná sa o jednu z tých zeleninových, ktorú môžete skutočne umiestniť do tienistej oblasti záhrady alebo dokonca blízko rybníka. Pred výsadbou sa odporúča korene namočiť do studenej vody a odstrániť všetky poškodené listy. Rastlina wasabi na jar, akonáhle sú vonkajšie teploty asi 50 - 60 ° F (10 - 16 ° C), a vesmírne rastliny asi 12 palcov (30,5 cm) od seba.
Wasabi možno tiež vysádzať do nádob pomocou 6-palcového (15 cm) kvetináča naplneného zmesou na organický materiál a následného transplantácie po roku do 12-palcového (30,5 cm) kvetináča. Pre zvýšenie odtoku dajte na dno hrnca piesok.
Rastliny wasabi polievajte dôkladne a často. Mulčovanie okolo rastlín pomôže udržať pôdnu vlhkosť.
Odstráňte všetky zvädnuté alebo nevzhľadné listy alebo stonky na rastline. Počas vegetačného obdobia kontrolujte burinu a kontrolujte prítomnosť škodcov, ako sú napríklad slimáky a slimáky.
Pri pestovaní rastlín wasabi sa všeobecne odporúča hnojivo s pomalým uvoľňovaním 12-12-12 aplikované každé tri až štyri mesiace. Hnojivá s vysokým obsahom síry údajne zvyšujú ich chuť a pikantnosť.
Korene zberajte na jar alebo na jeseň, keď sú teploty chladné. Majte na pamäti, že zvyčajne trvá asi 2 roky, kým rizómy vyzrejú alebo dosiahnu dĺžku 10 až 15 cm. Pri zbere wasabi vytiahnite celú rastlinu a odstráňte všetky bočné výhonky.
Wasabi je potrebné chrániť pred chladnými zimnými teplotami. V teplejších oblastiach stačí veľkorysá aplikácia mulča. Tí v chladnejších oblastiach by však mali pestovať wasabi v kvetináčoch, ktoré je možné presunúť na chránené miesto.
Wasabi Používa
Aj keď listy rastlín wasabi môžete jesť čerstvé a niekedy sa sušia na použitie v iných spracovaných potravinách alebo nakladané v slanom náleve alebo v sójovej omáčke, koreň je cena. Teplo z podzemku wasabi je na rozdiel od kapsaicínu, ktorý sa nachádza v čili papričkách. Wasabi stimuluje nosové cesty viac ako jazyk, spočiatku sa cíti ohnivo a rýchlo sa rozptyľuje do sladšej chuti bez pocitu pálenia. Ohnivé vlastnosti wasabi nie sú také na olejovej báze ako v feferónkach, takže účinok je pomerne krátky a dá sa zmierniť inými potravinami alebo tekutinami.
Niektoré spôsoby použitia wasabi sú samozrejme ako prísada do korenia so sushi alebo sashimi, ale sú vynikajúce aj do rezancových polievok, ako prísada do grilovaného mäsa a zeleniny alebo do dipov, marinád a šalátových dresingov.
Pri použití čerstvého koreňa wasabi sa často strúha tesne pred jedlom, pretože počas prvých hodín stráca chuť. Alebo je zakryté a na sushi prezentáciu vložené medzi rybu a ryžu.
Väčšina zelenej pasty alebo prášku, ktoré poznáme ako wasabi, v skutočnosti vôbec nie je koreň wasabi. Pretože rastliny wasabi vyžadujú zvláštne podmienky na pestovanie, koreň je pomerne drahý a priemerný záhradník ho môže pestovať ťažko. Preto je skutočná vec často nahradená kombináciou horčicového prášku alebo chrenu, kukuričného škrobu a umelého farbiva.
Ako pripraviť koreň wasabi
Najskôr vyberte nepoškodený, pevný koreň, umyte ho a potom ošúpte nožom. Jemné rozomletie koreňa na hustú pastu je kľúčom k uvoľneniu ostrej chuti wasabi. Japonskí kuchári používajú na dosiahnutie tejto hustej pasty žraločiu kožu, môžete však použiť najmenšie otvory na kovovom strúhadle, ktoré strúhate krúživými pohybmi.
Výslednú pastu prikryte igelitom, nechajte 10 - 15 minút odležať. pred použitím vyvinúť arómu a potom použiť v priebehu nasledujúcich niekoľkých hodín. Akýkoľvek zvyškový koreň by mal byť pokrytý vlhkými uterákmi a chladený.
Koreň opláchnite každých pár dní v studenej vode a skontrolujte, či sa nerozpadne. Chladený oddenok wasabi vydrží asi jeden mesiac.
