Ak ste Turek, pravdepodobne viete, čo je salep, ale my ostatní pravdepodobne netušíme. Čo je salep? Je to rastlina, koreň, prášok a nápoj. Salep pochádza z niekoľkých druhov ubúdajúcich orchideí. Ich korene sú vykopané a pripravené na prípravu salepu, z ktorého sa potom urobí zmrzlina a upokojujúci horúci nápoj. Tento proces zabíja rastliny, takže korene orchidey salepovej sú veľmi nákladné a vzácne.
Informácie o závode v Salepe
Salep je srdcom tradičného tureckého nápoja. Odkiaľ salep pochádza? Nachádza sa v koreňoch mnohých druhov orchideí, ako sú:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanica
- Himantoglossum affine
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orchid tridentate
- Serapias vomeracea ssp. orientali
Poznámka: Väčšina z týchto odrôd rastlín orchideí salepových je ohrozená v dôsledku straty biotopu a nadmerného zberu.
Divoké orchidey Turecka zvykli kvitnúť cez kopec a údolia. Patria medzi najkrajšie a najunikátnejšie kvety. Niektoré z odrôd orchideí sú pre salepu preferované, pretože produkujú hľuzy, ktoré sú okrúhle a tučné na rozdiel od predĺžených, rozvetvených koreňov. Hľuzu je potrebné odrezať a to zabije materskú rastlinu.
Necitlivý zber rastliny viedol k zákazu určitých druhov ako zdroja salepov. Mnoho kmeňov salepu, ktoré sa zberajú na použitie v tejto krajine, je zakázané posielať mimo Turecko. Niekoľko ďalších oblastí tiež zberá korene orchideí pre svoje liečivé, zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti.
Rastliny orchidey salepskej kvitnú na jar. Do konca leta sú hľuzy naplnené škrobom, ktorý vytvára salep. Kypré, umyté hľuzy sa krátko blanšírujú, potom sa odstránia šupky a hľuzy sa vysušia. Niektoré informácie o rastlinách salepového oleja naznačujú, že sú varené v mlieku, ale nezdá sa to potrebné.
Hľuzy, ktoré sú správne vysušené, sa môžu až do použitia dlho skladovať. V tom čase sa zomelú. Prášok je žltkastý a používa sa na zahustenie určitých poživatín alebo ako liečivo. Existuje vysoký obsah slizu a tiež cukru.
Bežný nápoj vyrobený z prášku je zvlášť príťažlivý pre deti, ale dospelí si pochutnajú tiež na zmesi. Varí sa s mliekom alebo vodou a rôzne dochucuje koreňom sassafras, škoricou, zázvorom, klinčekmi a sladí sa medom.
Niekedy sa mieša s vínom, ktoré majú dať ľuďom s určitými ochoreniami. Pridáva sa tiež do stuhnutej formy zmrzliny, ktorá je obľúbeným dezertom. Z prášku sa vyrába aj liek, ktorý zmierňuje gastrointestinálne ťažkosti a zlepšuje stravu dojčiat a chorých osôb.
