Zdá sa, že domáce konzervovanie a konzervácia priniesli trochu oživenia. Príprava vlastného jedla vám umožňuje kontrolovať, čo sa v ňom nachádza a ako sa spracováva. Jedným z najlepších spôsobov konzervovania prebytočného ovocia je výroba želé, džemu a konzerv.
Rozlišovanie medzi džemom, rôsolom a konzervami môže niektoré mýliť. Termíny majú korene v staromódnom procese, ktorý bol nevyhnutný pred príchodom moderného chladenia. Čítajte ďalej a my vám vysvetlíme odrody ovocných nátierok z konzerv.
Prečo vyrábať ovocné nátierky?
Nie všetko v konzerve z ovocia je džem, ani to nie je prísne želé ani zaváranina. Želé, džemy a zaváraniny obsahujú rôzne množstvo ovocia a cukru a majú veľmi výraznú textúru.
Rozdiely medzi džemom a želé môžu ilustrovať pokorní PB a J. Aj keď na tento arašidové maslo a sendvič s rôsolom môžete dať džem, nedokáže jeho schopnosť plynulého rozotierania želé. Takže čo sú to konzervy?
Všetko ovocie z sezóny sa tradične muselo jesť alebo konzervovať, inak by zhnilo. Sušenie bolo populárnou metódou konzervácie, rovnako ako solenie, ale výsledkom boli veľmi odlišné jedlá a príchute. Konzervácia vám vydržala dlhšie a v zime ste si mohli vychutnať jahody, keď žiadne neboli.
Z výroby ovocných konzerv sa časom stala pochúťka. Ak ste sa niekedy vybrali na štátny veľtrh, bude pre sudcov pripravené množstvo odrôd konzervovania ovocia, ktoré ochutnajú a udelia stužky vynikajúcej kvality. Dnes nájdete ovocné nátierky s tónmi bylín, čaju, kvetov a dokonca aj vína či likérov.
V čom sú džemy a želé odlišné?
Želé je vyrobené zo šťavy z ovocia, ktoré bolo precedené, aby sa odstránili všetky pevné látky. Zvyčajne sa vyrába zo želatíny, aby získala trochu pružnú textúru. Obyčajne tiež obsahuje vyššie percento cukru, ale menej na hmotnosť ovocia. Vizuálne je želé číre.
Jam je naopak nabitý kúskami ovocia. Má menej gélovitej textúry a trochu väčšiu pevnosť. Džem začína život ako buničina alebo pyré, ktoré obsahuje cukor a niekedy aj kyslou citrónovú šťavu a pektín. Odborníci odporúčajú pre dokonalý džem kombináciu 45 percent ovocia až 55 percent cukru.
Napriek rozdielom medzi džemom a želé sa obe používajú ako nátierky alebo na pečenie.
Čo sú to rezervy?
Rozlišovanie medzi džemmi, želé a konzervami sa môže javiť ako malicherné, ale je to dôležité pre gurmánov a tých, ktorí sú spravodlivými sudcami. Konzervy obsahujú viac ovocia ako džem alebo želé. Konzervy sú v podstate z celého nakrájaného ovocia a majú veľmi malú gélovú konzistenciu. Toto je uvarené s trochou sladidla a je dosť hrubé.
V konzervách nie je potrebný takmer žiadny pektín, pretože má už prirodzene hustú štruktúru. Konzervy sú vynikajúce pri pečení a varení a obsahujú autentickejšiu ovocnú príchuť ako džem alebo želé.
Ktorákoľvek z týchto troch je vynikajúca na hrianke, ale vaša obľúbená textúra a jemná chuť určia, ktorá je vaša obľúbená.
