Možno ste už počuli, že nedávajte svoje novozberané ovocie do chladničky spolu s inými druhmi ovocia, aby ste zabránili nadmernému dozrievaniu. Je to spôsobené plynným etylénom, ktorý niektoré ovocie vydáva. Čo je to etylénový plyn? Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac.
Čo je to etylénový plyn?
Bez vône a pre oči neviditeľný je etylén plynný uhľovodík. Etylénový plyn v ovocí je prirodzene sa vyskytujúci proces, ktorý je výsledkom dozrievania ovocia, alebo sa môže produkovať pri nejakom zranení rastlín.
Čo je to teda etylénový plyn? Etylénový plyn v ovocí a zelenine je v skutočnosti rastlinný hormón, ktorý reguluje rast a vývoj rastlín, ako aj rýchlosť ich vývoja, ako je tomu v prípade hormónov u ľudí alebo zvierat.
Etylénový plyn bol prvýkrát objavený asi pred 100 rokmi, keď si študent všimol, že stromy rastúce v blízkosti plynových pouličných lámp padajú lístie rýchlejšie (abstrakčne) ako tie, ktoré sú zasadené vo vzdialenosti od lámp.
Účinky etylénového plynu a dozrievania ovocia
Bunkové množstvo etylénu v ovocí môže dosiahnuť úroveň, po ktorej dôjde k fyziologickým zmenám. Účinky etylénového plynu a dozrievania ovocia môžu byť ovplyvnené aj inými plynmi, ako je oxid uhličitý a kyslík, ktoré sa u jednotlivých ovocia líšia. Ovocie ako jablká a hrušky vylučuje väčšie množstvo plynného etylénu z ovocia, čo ovplyvňuje ich dozrievanie. Ostatné ovocie, ako sú čerešne alebo čučoriedky, produkuje veľmi málo etylénového plynu, a preto neovplyvňuje proces zrenia.
Účinok plynného etylénu na ovocie je výslednou zmenou textúry (mäknutia), farby a ďalších procesov. Etylénový plyn, ktorý sa považuje za starnúci hormón, ovplyvňuje nielen dozrievanie ovocia, ale môže tiež spôsobiť odumieranie rastlín, ku ktorým obvykle dochádza, keď je rastlina nejakým spôsobom poškodená.
Ďalšími účinkami plynného etylénu sú strata chlorofylu, potrat rastlinných listov a stoniek, skrátenie stoniek a prehnutie stoniek (epinasty). Etylénový plyn môže byť buď dobrý človek, keď sa používa na urýchlenie dozrievania ovocia, alebo zlý človek, keď zažltne zeleninu, poškodí púčiky alebo spôsobí absenciu okrasných vzoriek.
Ďalšie informácie o etylénovom plyne
Ako posol rastlín, ktorý signalizuje ďalší krok rastliny, je možné pomocou etylénového plynu oklamať rastlinu, aby dozrela skôr ovocie a zeleninu. V komerčnom prostredí používajú poľnohospodári tekuté výrobky, ktoré sa zavádzajú pred zberom. Spotrebiteľ to môže urobiť doma tak, že dotknuté ovocie alebo zeleninu jednoducho vloží do papierového vrecka, napríklad do paradajky. Takto sa skoncentruje plynný etylén vo vnútri vaku a ovocie tak bude môcť rýchlejšie dozrieť. Nepoužívajte igelitové vrecko, ktoré zachytáva vlhkosť a môže sa proti vám vypáliť a spôsobiť hnilobu ovocia.
Etylén sa môže vyrábať nielen v dozrievajúcom ovocí, ale aj vo výfukových motoroch s vnútorným spaľovaním, dyme, hnilobnej vegetácii, únikoch zemného plynu, zváraní av niektorých druhoch výrobných závodov.
