Broskyne sú členmi čeľade ružových, medzi ktoré môžu za sesternice počítať marhule, mandle, čerešne a slivky. Zúženie ich klasifikácie vedie k typom kameňov v broskyniach. Aké sú rôzne druhy broskyňových kameňov?
Čo sú to typy broskyňových kameňov?
Broskyne sa kategorizujú na základe vzťahu medzi jamou a broskyňovou dužinou. Inými slovami, ako dobre sa mäso pripája k jamke. Máme teda broskyne typu clingstone, broskyne freestone a dokonca aj broskyne semi-freestone. Všetky tri nájdete ako biele alebo žlté broskyne. Aký je rozdiel medzi clingstone a freestone? A čo sú to polo Freestone broskyne?
Clingstone vs Freestone
Rozdiel medzi clingstone a freestone broskyňami je veľmi jednoduchý. Určite budete vedieť, či krájate clingstone broskyňu. Jama (endokarp) sa bude tvrdohlavo držať k mäsu (mezokarp) broskyne. Naopak, broskyňové kôstky z Freestone sa dajú ľahko odstrániť. V skutočnosti, keď sa broskyňa voľného kameňa prekrojí na polovicu, jamka bude voľne klesať z ovocia, keď budete polovicu obrábať. Inak to nie je s clingstone broskyňami; v zásade musíte jamu vypudiť z mäsa alebo ju rozrezať alebo okusovať.
Clingstone broskyne sú prvou odrodou, ktorá sa zberá od mája do augusta. Dužina je žltá s postriekaním červenou farbou, keď sa blíži k jame alebo kameňu. Clingstones sú sladké, šťavnaté a jemné - ideálne pre dezerty a najradšej pre konzervovanie a konzervovanie. Tento druh broskýň sa v supermarkete často nachádza konzervovaný v sirupe, a nie ako čerstvý.
Freestone broskyne sa najčastejšie konzumujú čerstvé, jednoducho preto, lebo jamu je možné ľahko odstrániť. Táto odroda broskýň je zrelá okolo konca mája do októbra. Je pravdepodobnejšie, že ich na miestnom trhu nájdete skôr čerstvé ako odrody clingstone. Sú o niečo väčšie ako priliehavé kamene, tiež pevnejšie, ale menej sladké a šťavnaté. Napriek tomu sú vynikajúce na konzervovanie a pečenie.
Čo sú Semi-Freestone Peaches?
Tretí druh broskyňových jadierok sa nazýva polofreestone. Semi-freestone broskyne sú novšou hybridizovanou odrodou broskýň, kombináciou clingstone a freestone broskýň. V čase, keď ovocie dozreje, stal sa predovšetkým vápencom a jama by sa mala dať pomerne ľahko odstrániť. Je to dobrá broskyňa na všeobecné použitie, vhodná na čerstvé jedlo, aj na konzervovanie alebo pečenie.
