Názov „Nové korenie“ naznačuje kombináciu škorice, muškátového orieška, borievky a klinčekovej esencie bobúľ. Čo je to všetko s názvoslovím, čo je to nové korenie?
Čo je to Allspice Pimenta?
Nové korenie pochádza zo sušených zelených bobúľ Pimenta dioica. Tento člen čeľade myrtovitých (Myrtaceae) sa nachádza v stredoamerických krajinách Guatemala, Mexiko a Honduras a bol tam pravdepodobne prinesený sťahovavými vtákmi. Je pôvodom z Karibiku, konkrétne z Jamajky. Prvýkrát ho identifikovali okolo roku 1509 a jeho názov je derivátom španielskeho slova „pimiento“, čo znamená korenie alebo korenie.
Historicky sa nové korenie používalo na konzervovanie mäsa, zvyčajne divých ošípaných nazývaných „boucan“, počas vrcholenia pirátstva pozdĺž španielskeho Mohanu v 17. storočí, čo ich viedlo k označeniu ako „boucaneers“, dnes známych ako „bukánci“.
Nové korenie pimenta je tiež známe ako „pimento“, hoci nesúvisí s červeným pimientosom plným do zelených olív a krúžením okolo v martini. Nové korenie nie je ani zmesou korenia, ako to naznačuje jeho názov, ale skôr vlastnou chuťou pochádzajúcou zo sušených bobúľ tejto stredne veľkej myrty.
Nové korenie na varenie
Nové korenie sa používa na dochutenie všetkého, od alkoholu, pečiva, marinád z mäsa, žuvačiek, cukríkov a mletého mäsa, až po vynikajúce arómy obľúbeného sviatku - vaječného likéru. Nové korenie oleoresin je prírodná zmes olejov z tejto myrtovej bobule a živice, ktoré sa často používajú pri výrobe klobás. Nakladané korenie je v skutočnosti kombináciou mletého nového korenia a tuctu ďalších korenín. Nové korenie na varenie sa však môže vyskytnúť buď v práškovej alebo v celej bobuľovej forme.
Nové korenie na varenie sa získava sušením drobných zelených bobúľ samičej rastliny korenia koreniaceho pimenta zozbieraných na „prechádzkach okolo koša“, ktoré sa potom často sušia a drvia na prášok a majú bohatý odtieň portského vína. Môžu sa tiež kúpiť celé sušené bobule čerstvého korenia a najbližšie pred použitím sa zomelú, aby sa zaistila maximálna chuť. Zrelé bobule tohto aromatického ovocia sú príliš želatínové na použitie, takže bobule sa zbierajú pred dozretím a potom sa dajú aj rozdrviť, aby sa získali ich silné oleje.
Môžete pestovať nové korenie?
S takým rozsiahlym repertoárom použitia znie pestovanie nových bylín ako lákavá vyhliadka pre domáceho záhradníka. Otázka potom znie: „Môžete si v záhrade pestovať nové korenie?“
Ako už bolo spomenuté, tento lesklý vždyzelený strom sa vyskytuje v miernom podnebí Západnej Indie, Karibiku a Strednej Ameriky, takže je zrejmé, že klíma, ktorá ho najviac napodobňuje, je najoptimálnejšia na pestovanie nových korenín.
Keď je rastlina odstránená a kultivovaná v oblastiach s podnebím odlišným od vyššie uvedeného, obvykle neprináša ovocie, takže môžete pestovať nové korenie? Áno, ale vo väčšine oblastí Severnej Ameriky alebo Európy teda budú nové korenie rásť, ale k plodom nedôjde. V oblastiach Havaja, kde je priaznivé počasie, sa nové korenie naturalizovalo po uložení semien z vtákov a môže dorásť do výšky 10 až 60 stôp (9–20 m) vysokých.
Ak pestujete nové korenie pimenta v podnebí, ktoré nie je tropické až subtropické, bude sa nové korenie dobre dariť v skleníkoch alebo dokonca ako izbová rastlina, pretože sa dobre prispôsobuje záhradníčeniu v nádobách. Majte na pamäti, že nové korenie pimenta je dvojdomé, čo znamená, že na plodenie je potrebná samčia aj samičia rastlina.
