Hľadáte mierne sladkú príchuť? Semená badiánu alebo anízu majú podobné recepty v receptoch, ale v skutočnosti ide o dve veľmi odlišné rastliny. Rozdiel medzi anízom a badiánom zahŕňa ich pestovateľské polohy, súčasť rastlín a tradície používania. Jeden je západná rastlina a druhý východný, ale to je len časť rozdielu medzi týmito dvoma intenzívnymi arómami. Popis rozdielov medzi anízom a badiánom odhalí ich jedinečný pôvod a spôsob použitia týchto zaujímavých korení.
Anýz vs.
Štipľavá chuť anízu dodáva mnohým jedlám záujem a regionálny význam. Sú badián a aníz rovnaké? Nielen, že pochádzajú z úplne odlišných oblastí a rastúceho podnebia, ale aj rastliny sú veľmi výrazné. Jeden pochádza z byliny príbuznej petržlenu, zatiaľ čo druhý je vysoký 20 stôp (20 stôp).
Bylina aníz (Pimpinella anisum) pochádza z oblasti Stredomoria. Jeho botanická čeľaď je Apiaceae. Rastlina produkuje dáždniky hviezdnych bielych kvetov, ktoré sa vyvinú do ochutených semien. Naopak, badián (Illicium verum) je z Číny a jeho príchuť je obsiahnutá v plodoch v tvare hviezdy.
Obidve prísady obsahujú anetol, príchuť sladkého drievka, ktorá sa v malom množstve nachádza v iných rastlinách, ako je fenikel a rasca. Hlavným kulinárskym rozdielom medzi anízom a badiánom je, že anízové semienko je silné, s takmer korenistou chuťou, zatiaľ čo badián je jemne jemnejší. Možno ich v receptoch zameniť, ale ich množstvo je potrebné upraviť tak, aby vyhovovalo jemnosti ázijskej ingrediencie.
Kedy použiť badián alebo anízové semienko
Badián sa používa podobne ako sušená škoricová tyčinka. Predstavte si to ako lusk, ktorý pridáte do jedál a potom pred jedlom vydlabte. Ovocie je vlastne schizokarp, 8-komorové ovocie, z ktorých každý obsahuje semeno. Príchuť neobsahuje iba semeno, ale oplodie. Počas varenia sa zlúčeniny anetolu uvoľňujú, aby pokrm prevoňali a ochutili. Môže sa tiež zomlieť a pridať do receptov.
Semená anízu sa bežne používajú rozomleté, ale je možné ich kúpiť vcelku. V prípadoch, keď sa korenie pred podávaním odstráni, je badián ľahšie použiteľný, pretože má šírku najmenej 2,5 cm, zatiaľ čo semená anízu sú malé a je ťažké ich odstrániť, pokiaľ nie sú zabalené vo vrecku.
Badián je pozoruhodný svojou úlohou v čínskom korení na päť korení. Spolu s badiánom sú fenikel, klinčeky, škorica a sečuánske korenie. Táto silná príchuť sa často nachádza v ázijských receptoch. Korenie môže byť tiež súčasťou Garam Masala, primárne indického korenia. Korenie sa dobre prekladá v sladkých dezertoch, ako sú pečené jablká alebo tekvicový koláč.
Anýz sa tradične používa v anízách ako Sambuca, Ouzo, Pernod a Raki. Tieto likéry sa používali ako tráviace prostriedky po jedle. Semeno anízu je súčasťou mnohých talianskych pekárskych výrobkov vrátane biscotti. V slaných jedlách ho nájdete v klobásach alebo dokonca v niektorých omáčkach na cestoviny.
