Čakanka Witloof (Cichorium intybus) je rastlina vyzerajúca ako burina. To nie je prekvapujúce, pretože to súvisí s púpavou lekárskou a má strapaté, špicaté listy podobné púpave. Je prekvapujúce, že rastliny čakanky čakanky majú dvojitý život. Táto istá rastlina podobná burine je zodpovedná za výrobu chikónov, horkosladkého zimného šalátu, ktorý je v USA kulinárskou pochúťkou.
Čo je čakanka Witloof?
Čakanka Witloof je bylinné bienále, ktoré sa pestovalo pred stáročiami ako lacná náhrada kávy. Rovnako ako púpava, aj Witloof pestuje veľký koreňový koreň. Práve tento koreňový koreň pestovali, zberali, skladovali a brúsili európski poľnohospodári ako svoju prírastkovú javu. Potom asi pred dvesto rokmi urobil farmár v Belgicku prekvapivý objav. Vyklíčili korene čakanky čakanky, ktoré mal uložené vo svojej koreňovej pivnici. Ale nepestovali im normálne listy podobné púpave.
Namiesto toho z koreňov čakanky vyrástla kompaktná špicatá hlava listov, podobne ako šalát hlávkový. Nový rast bol navyše odfarbený na bielo kvôli nedostatku slnečného žiarenia. Mal chrumkavú textúru a krémovo sladkú príchuť. Zrodil sa chicon.
Informácie o belgickom endive
Trvalo to niekoľko rokov, ale chicon sa uchytil a komerčná výroba rozšírila túto neobvyklú zeleninu aj za hranice Belgicka. Vďaka svojim vlastnostiam ako šalát a krémovo bielej farbe sa chicon predával ako biely alebo belgický endív.
Dnes USA dovážajú chicony v hodnote približne 5 miliónov dolárov ročne. Domáca výroba tejto zeleniny je obmedzená, ale nie preto, že by sa čakanky ťažko pestovali. Skôr vývoj druhého stupňa rastu, chikónu, vyžaduje presné podmienky tepla a vlhkosti.
Ako pestovať belgické endivy
Pestovanie čakanky je skutočne skúsenosťou. Všetko sa začína kultiváciou taprootu. Semená čakanky witloof môžete vysievať priamo do zeme alebo začať v interiéri. Načasovanie je všetko, pretože oneskorenie pri presádzaní do záhrady môže mať vplyv na kvalitu taprootu.
Na pestovaní koreňov čakanky nie je nič obzvlášť ťažké. Zaobchádzajte s nimi ako s každou koreňovou zeleninou. Túto čakanku vysaďte na úplné slnko, pričom rozmiestnite rastliny od seba vzdialené 15 až 20 cm. Udržujte ich odburinené a napojené. Nepoužívajte hnojivá s vysokým obsahom dusíka, aby ste podporili vývoj koreňov a zabránili nadmernej produkcii listov. Čakanka Witloof je pripravená na zber na jeseň okolo prvého mrazu. V ideálnom prípade budú korene mať priemer asi 2 palce (5 cm).
Po zbere je možné korene pred vynútením určitý čas skladovať. Listy sa odrežú približne 2,5 cm nad korunou, odstránia sa bočné korene a koreňový koreň sa skráti na 20 až 25 cm. Korene sú uložené na svojej strane v piesku alebo pilinách. Skladovacie teploty sa udržiavajú medzi 32 až 36 ° F (0 až 2 ° C) s 95% až 98% vlhkosťou.
Podľa potreby sú taprooty vynesené zo skladu pre zimné nútenie. Sú presadené, úplne zakryté, aby bolo vylúčené všetko svetlo, a udržiavané medzi 55 až 72 ° F (13 až 22 ° C). Trvá približne 20 až 25 dní, kým chicon dosiahne predajnú veľkosť. Výsledkom je pevne tvarovaná hlava čerstvého šalátu, ktorú si môžete vychutnať v zime.
