Sorrel je menej používaná bylina, ktorá bola svojho času nesmierne obľúbenou ingredienciou na varenie. Opäť si nachádza svoje miesto medzi potravinami a má na to dobrý dôvod. Sorrel má príchuť citrónovú a trávnatú a krásne sa hodí k mnohým jedlám. Máte záujem o varenie so šťaveľom? Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť šťaveľ a čo robiť so šťaveľom.
O používaní byliniek Sorrel
V Európe sa varenie so šťaveľom (Rumex scutatus) bola v stredoveku bežná vec. Typ šťavelu, ktorý pôvodne Európania rástli, bol R. acetosa kým sa v Taliansku a Francúzsku nevyvinula miernejšia forma. Táto miernejšia bylina, francúzsky šťavel, sa stala vybranou formou do 17. storočia.
Rastlinné použitie šťavela bolo úplne kulinárske a bylina sa používala do polievok, dusených pokrmov, šalátov a omáčok, až kým nevyprchala. Zatiaľ čo šťavel sa používal na varenie, predstavoval zdravý vedľajší produkt. Šťavel je bohatý na vitamín C. Požitie šťaveľa zabránilo ľuďom v skorbute, vážnej a niekedy smrteľnej chorobe.
V dnešnej dobe sa varenie so šťaveľom teší obľube.
Ako pripraviť šťaveľ
Sorrel je listová zelená bylina, ktorá je k dispozícii čerstvá na jar. Je k dispozícii na farmárskych trhoch alebo častejšie z vlastného dvora.
Keď už máte listy šťaveľa, použite ich do jedného alebo dvoch dní. Šťavel majte v chladničke zabalený v plaste. Ak chcete použiť šťavel, nakrájajte ho a pridajte do riadu, roztrhajte listy, aby sa dali do šalátov, alebo listy povarte a potom pretlačte a dajte zmraziť na neskoršie použitie.
Čo robiť so Sorrel
Využitie rastlín Sorrel je veľa a rozmanité. K šťovíku možno brať ako zelenú aj bylinku. Krásne sa spája so sladkými alebo tučnými jedlami.
Skúste do šalátu pridať šťaveľ, aby ste sa dostali šikovne, alebo ho spárujte s kozím syrom na crostini. Pridajte ho do quiche, omeliet alebo miešaných vajec alebo ho restujte so zeleninou ako mangold alebo špenát. Šťovík oživuje matné prísady, ako sú zemiaky, zrná alebo strukoviny, ako je šošovica.
Rybám veľmi prospieva zelená citrusová príchuť alebo šťavel. Pripravte si z bylinky omáčku alebo do nej napchajte celú rybu. Tradičné použitie pre šťavel je jeho spojenie so smotanou, kyslou smotanou alebo jogurtom na použitie ako prísada do údených alebo mastných rýb, ako sú losos alebo makrela.
Z byliny majú veľký úžitok polievky, napríklad polievka zo šťavnatého póru, rovnako ako plnka alebo rajnice. Namiesto bazalky alebo rukoly skúste pripraviť šťavnaté pesto.
V kuchyni je toľko rastlín, ako je šťaveľ, že by kuchárovi skutočne prospelo, keby si zasadil svoje vlastné. Šťavel je ľahko pestovateľný a je to spoľahlivá trvalka, ktorá sa z roka na rok vráti.
