Máte radi tapiokový puding? Zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ pochádza tapioka? Osobne nie som vôbec fanúšikom tapioky, ale môžem vám povedať, že tapioka je škrob extrahovaný z koreňa rastliny známej ako Cassava alebo Yuca (Manihot esculenta), alebo jednoducho „rastlina tapioky“. Tapioka je v skutočnosti iba jednou z mnohých rozmanitých pochúťok, ktoré môžete vytvoriť pomocou koreňov rastliny manioku. Na pestovanie koreňov vyžaduje maniok najmenej 8 mesiacov bez mrazu, takže je to plodina, ktorá je ideálnejšia pre tých, ktorí žijú v zónach USDA 8-11. Je ľahké ho pestovať a tiež veľmi ľahko zbierať korene tapioky. Zostávajú teda otázky - ako zbierať rastliny tapioky a kedy zbierať koreň tapioky? Poďme to zistiť, však?
Kedy zozbierať koreň tapioky
Korene je možné zberať, variť a konzumovať hneď po ich vzniku, ale ak hľadáte trochu podstatnú úrodu, možno budete chcieť chvíľu vydržať. Niektoré skoré kultivary manioku je možné zberať už 6-7 mesiacov po výsadbe. Väčšina odrôd manioku je však zvyčajne kyprej úrody, ktorá sa dá zbierať okolo 8 - 9 mesiacov.
Manioku môžete nechať v zemi až dva roky, ale uvedomte si, že na konci tohto časového obdobia budú korene tvrdé, drevité a vláknité. Najlepšie je, aby ste svoju tapiokovú rastlinu vykonali asi prvý rok.
Pred zberom celej vašej rastliny manioku sa odporúča skontrolovať jeden z jej hlbokohnedých šupinatých koreňov, aby ste zistili, či je to pre vás žiaduce, nielen čo sa týka veľkosti, ale aj kulinárskeho hľadiska. Hladítkom jemne urobte prieskumné kopanie vedľa rastliny. Vaše hľadanie uľahčí vedomie, že korene manioku sa zvyčajne dajú odkryť v prvých pár centimetroch (5 až 10 cm) pôdy a majú tendenciu rásť dole a ďalej od hlavnej stonky.
Akonáhle objavíte koreň, vyskúšajte špinu masírovať rukami smerom od koreňa, aby ste ju odhalili. Odrežte koreň na mieste, kde sa krk zužuje pri stonke rastliny. Uvarte si koreň manioku a dajte mu ochutnať. Ak je pre vás chuť a textúra priaznivá, ste pripravení na zber rastlín tapioky! A nezabudnite variť, pretože proces varu odstraňuje toxíny, ktoré sú prítomné v surovej forme.
Ako zbierať rastlinu tapioky
Typická rastlina manioku môže prinášať 4 až 8 jednotlivých koreňov alebo hľúz, pričom každá hľuza potenciálne dosahuje dĺžku 20,5 - 38 cm a dĺžku 2,5 až 10 cm. Pri zbere koreňov tapioky sa pokúste to urobiť bez poškodenia koreňov. Poškodené hľuzy produkujú liečivé činidlo, kyselinu kumarovú, ktorá hľuzy oxiduje a sčernie do niekoľkých dní po zbere.
Pred zberom koreňov tapioky odrežte stonku manioku jednu stopu (0,5 m.) Nad zemou. Zvyšná časť stonky vyčnievajúca zo zeme bude nápomocná pri extrakcii rastliny. Uvoľnite pôdu okolo a pod rastlinou pomocou vidlice s dlhou rukoväťou - len sa uistite, že miesta vloženia vašej vidlice nenarušujú priestor hľuzy, pretože tým nechcete hľuzy poškodiť.
Rastlinu môžete ďalej uvoľňovať z pôdy jemným kývaním hlavnej stonky sem a tam, hore a dole, až kým nebudete mať pocit, že sa rastlina začne z pôdy uvoľňovať. Pomocou záhradnej vidličky pomôžete rastline zdvíhať a ukotviť ju zospodu, chytiť hlavnú stonku a ťahať smerom hore a dúfame, že odstránite celú rastlinu s neporušeným koreňovým systémom.
V tomto okamihu môžu byť hľuzy odstránené zo základne rastliny ručne. Čerstvo zozbierané korene manioku je potrebné zjesť alebo spracovať do štyroch dní od zberu, aby sa začali zhoršovať. Tapioka, niekto?
