Baklažán, člen rodiny Solanaceae alebo nočné rastliny, ktorý zahŕňa paradajky, papriky a zemiaky, sa považuje za domorodca z Indie, kde rastie divoko ako trvalka. Mnoho z nás pozná najbežnejšiu odrodu baklažánu, Solanum melongena, ale je k dispozícii nepreberné množstvo druhov baklažánu.
Druhy baklažánu
Už viac ako 1 500 rokov sa baklažán pestuje v Indii a Číne. Po vytvorení obchodných ciest bol baklažán dovážaný do Európy Arabmi a transportovaný do Afriky Peržanmi. Španieli ho uviedli do Nového sveta a do 19. storočia sa v amerických záhradách našli biele aj fialové odrody baklažánu.
Baklažán sa pestuje ako jednoročný a vyžaduje teplé teploty. Rastliny baklažánu po tom, čo všetko nebezpečenstvo mrazu prešlo na plochu plného slnka, do dobre priepustnej pôdy so stálou vlhkosťou. Ovocie je možné zberať, keď dosiahne jednu tretinu svojej plnej veľkosti, a potom až kým pokožka nezačne matovať. V takom prípade je príliš zrelé a má hubovitú štruktúru.
Ako už bolo spomenuté, väčšina z nás to pozná S. melongena. Toto ovocie má hruškovitý tvar, fialový až tmavo fialový odtieň a je dlhé 6 až 9 palcov (15 - 22,5 cm) so zeleným kalichom. Tento fialovočierny odtieň je výsledkom vo vode rozpustného flavonoidového pigmentu, antokyánu, ktorý zodpovedá za červené, fialové a modré sfarbenie kvetov, ovocia a zeleniny. Medzi ďalšie bežné odrody baklažánu v tejto skupine patria:
- Čierna mágia
- Čierna kráska
- Čierny zvon
Existuje množstvo druhov baklažánu s farbami pleti od čierno fialovej až po žiarivo purpurovo zelenú, zlatú, bielu a dokonca aj dvojfarebnú alebo pásikavú. Veľkosti a tvary sa líšia v závislosti od typu baklažánu. Existujú dokonca aj tie, ktoré sú „okrasné“, ktoré sú skutočne jedlé, ale pestujú sa skôr na ukážku. Baklažán je mimo Spojených štátov známy aj ako „baklažán“.
Ďalšie odrody baklažánu
Medzi ďalšie druhy baklažánu patria:
- Sicílsky, ktorá je menšia ako S. melongena so širšou základňou a pokožkou pruhovanou fialovou a bielou. Nazýva sa tiež baklažán ‘Zebra’ alebo ‘Graffiti’.
- Talianske typy z baklažánu majú zelený kalich s pokožkou tmavo fialovo fialovú s ľahkým bodkovaním na koži. Je to menšia, oválnejšia odroda ako bežné / klasické odrody.
- Biele odrody z baklažánu zahŕňajú „Albino“ a „White Beauty“ a majú navrhovanú hladkú bielu pokožku. Môžu byť okrúhle alebo mierne tenšie a dlhšie podobné svojim talianskym baklažánovým bratrancom.
- Indický baklažán typy sú malé, zvyčajne dlhé niekoľko centimetrov, a okrúhle až oválne s tmavo fialovou pokožkou a zeleným kalichom.
- Japonský baklažán ovocie je malé a dlhé, s hladkou, svetlo fialovou šupkou a tmavým, fialovým kalichom. ‘Ichiban’ je jeden taký kultivar s pokožkou tak jemnou, že sa nemusí šúpať.
- Čínske odrody sú guľatejšie s fialovou pokožkou a kalichom.
Niektoré z menej obvyklých a zaujímavých odrôd zahŕňajú ovocie S. integrifolium a S. gilo, ktorému chýba pevné vnútro a vyzerá veľmi podobne ako jeho paradajkové príbuzné. Samotná rastlina, ktorá sa niekedy označuje ako „paradajkový plod“, môže dorásť do výšky 1,2 metra a rodiť malé ovocie, ktoré má priemer iba 5 palcov alebo menej. Farba pokožky sa líši od zelenej, červenej a pomaranča po bicolor a pruhovanú farbu.
Ďalšou malou odrodou, veľkonočné vajíčko, je menšia rastlina s uhlopriečkou 12 palcov (30 cm), opäť s malými bielymi plodmi veľkosti vajca. ‘Ghostbuster’ je ďalší druh baklažánu s bielou šupkou, ktorý má sladšiu príchuť ako fialové druhy. „Mini Bambino“ je miniatúra, ktorá produkuje drobné ovocie široké jeden palec.
Existuje nekonečná paleta baklažánov a hoci sú všetky milovníkmi tepla, niektoré sú tolerantnejšie voči teplotným výkyvom ako iné, takže urobte prieskum a zistite, ktoré odrody sú pre vašu oblasť najvhodnejšie.
