Keď som bola dievča, konzumácia zeleniny v ázijskom štýle spočívala v nákupe plechovky v supermarkete, dôkladnom opláchnutí záhadného obsahu a zmiešaní s ďalšou plechovkou hovädzieho mäsa a šťavy. Myslel som si, že tretina svetovej populácie jedáva iba „bielu“ zeleninu, ako sú fazuľové klíčky a vodné gaštany.
Ako záhradník v mojich katalógoch nápadne absentovali názvy ázijských zeleninových rastlín. Potom, hlboko a hľa, sa stali dve veci; populácia etnických Ázií rástla a my ostatní sme si viac uvedomovali zdravie a hľadali väčšiu rozmanitosť svojej zeleniny. Hurá pre mňa!
Dnes je zelenina v ázijskom štýle všade. Táto zelenina, ktorá pochádza z východnej a juhovýchodnej Ázie, je konečne dostupná pre bežnú populáciu. Pre záhradkárov sú možnosti nekonečné. Ázijskej koreňovej zeleniny je neúrekom a áno, aj zelenej, listovej zeleniny. Naše domáce záhrady môžu priniesť oveľa väčšiu rozmanitosť, ako je k dispozícii v sekcii produkcie v miestnom obchode. S týmito novými príležitosťami na pestovanie samozrejme vznikajú otázky týkajúce sa názvov zeleninových rastlín a starostlivosti o ázijskú zeleninu.
Ako sa starať o zeleninu v ázijskom štýle
Aj keď sa názvy ázijských zeleninových rastlín môžu javiť ako exotické, väčšinou ide iba o odlišné poddruhy ich západných kolegov a starostlivosť o ázijskú zeleninu si nevyžaduje žiadne ďalšie úsilie. Ázijská koreňová zelenina vyžaduje pestovateľské podmienky podobné reďkovkám, cvikle a repe, ktoré pestujete každý rok. Existujú tekvice, ako sú vaše uhorky a tekvica, krížniky alebo plodiny cole, ako je kapusta a brokolica, a strukoviny. Nasleduje základný sprievodca po ázijskej zelenine, ktorý vám pomôže pri výbere.
Sprievodca po ázijskej zelenine
Upozorňujeme, že nasledujúci sprievodca po ázijskej zelenine nie je nijako úplný a má iba povzbudiť nováčikov. Na uľahčenie výberu som použil najbežnejšie názvy ázijských zeleninových rastlín.
- Ázijský squash - Je ich tu príliš veľa na spomenutie. Stačí povedať, že väčšina sa pestuje ako letné a zimné odrody a varí sa rovnako.
- Ázijský baklažán - Menšie ako baklažán, na ktorý ste zvyknutí, sa pestujú rovnako. Môžu byť použité v tempure, na praženici alebo na vypchávanie a pečenie. Sú sladké a chutné a mali by byť varené s kožou.
- Špargľa alebo fazuľa Yardlong - Dlhý koncový vinič, ktorý úzko súvisí s čiernookým hrachom, a mal by sa pestovať na treláži. Ako už z názvu vyplýva, jedná sa o dlhú fazuľu, ktorá je svetlá alebo tmavozelená a červená. Zatiaľ čo tmavé farby sú obľúbenejšie, svetlozelená je vo všeobecnosti sladšia a jemnejšia. Fazuľa sa pokrája na dva palce (5 cm) kúsky a použije sa na praženicu.
- Čínska brokolica - Listové stopky a vrcholy sa zbierajú tesne pred rozkvitnutím bielych kvetov. Aj keď je to trvalka, pestujte ju ako jednoročnú. Výsledky budú jemnejšie a chutnejšie.
- Čínska kapusta - Existujú dve hlavné formy čínskej kapusty: kapusta Napa, širokolistá, kompaktná hlavička a bok choy, ktorých hladké tmavozelené listy tvoria zelerový strapec. Je mierne pikantná podľa chuti. Sú to chladné sezónne plodiny a pestujú sa ako hlávkový šalát alebo kapusta, aj keď ich chuť je jemnejšia.
- Reďkev Daikon - Táto ázijská koreňová zelenina, ktorá sa týka reďkovky obyčajnej, sa zvyčajne vysádza na jar a na jeseň. Reďkovky Daikon sú veľké korene, ktoré sa tešia pôde s vysokým obsahom organických látok.
- Edamame - Jedlá sója sa pestuje ako zelenina. Fazuľa je citlivá na vlhkosť a počas klíčenia by sa nemala preháňať. Fazuľa by sa mala zbierať ešte zelená a kyprá. Všetky struky z jednej rastliny by sa mali zbierať súčasne, preto sa odporúča postupné sadenie.
- Cesnaková pažítka - Rovnako ako ostatné pažítky vo vašej záhrade, aj toto je odolná trvalka. Jeho príchuť je jemná medzi cibuľou a cesnakom. Cesnakovú pažítku používajte do praženice alebo na akékoľvek jedlo, kde je pažítka požadovaná.
- Pak Choi - So šťavnatými listami a jemnou chuťou je skvelým doplnkom šalátov a polievok. Rast je rýchly a táto zelenina by sa mala zbierať mladá. Kapustové mole ho milujú, takže buďte pripravení.
- Cukorový sneh alebo snehový hrášok - Chladné sezónne plodiny, ktoré by sa mali vysádzať skoro na jar, keď sú zasadené fazule. Jedlé sú struky aj fazuľa. Snehový hrášok by sa mal zbierať plochý, cukrový by mal prasknúť, keď je plný a guľatý. Obaja pripravujú úžasné surové občerstvenie alebo chrumkavé prírastky k hranolkám alebo samostatne ako príloha.
Ďalšie dobré správy! Pre tých z vás, ktorí sa zúčastňujú na miestnych farmárskych trhoch, existuje výklenok v ázijskej zelenine, ktorý čaká na naplnenie. Takže či už ide o zisk alebo len o dobrodružstvo pri stolovaní, skúste do zoznamu vecí, ktoré môžete vyskúšať, pridať niekoľko mien ázijských zeleninových rastlín.
