Jedli ste niekedy mrkvu alebo repu, ktorá je omnoho sladšia, ako ste zvyknutí? Nie je to iný druh - je pravdepodobné, že sa pestoval iba v inom ročnom období. Nie každý si uvedomuje, že určitá zelenina vrátane mnohých okopanín skutočne chutí oveľa lepšie, keď sa pestuje v zime. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o koreňoch, ktoré mrazia sladko.
Prečo je koreňová zelenina chladnejšia?
Sladenie v zime je jav, ktorý často vidíte na zelenine, ktorá prirodzene rastie v chladnom počasí. Aj keď prvý jesenný mráz zabije veľa rastlín, existuje veľa odrôd, najmä koreňových plodín, ktoré prežijú tieto oveľa chladnejšie teploty.
Je to čiastočne spôsobené ich schopnosťou premieňať škrob na cukor. V priebehu vegetačného obdobia si táto zelenina ukladá energiu vo forme škrobov. Keď teploty začnú klesať, premieňajú tieto škroby na cukry, ktoré pôsobia ako nemrznúca látka pre ich bunky.
Táto zmena sa nestane cez noc, ale ak si koreňovú zeleninu nazbierate niekedy po prvom jesennom mraze, je veľká šanca, že bude chutiť oveľa sladšie, ako keby ste ju nazbierali v lete.
Čo sú niektoré korene, ktoré sladia mrazom?
Mrkva, okrúhlice, rutabagy a repa sú všetko korene, ktoré mrazom sladia. Niektoré ďalšie druhy zeleniny, ktoré sú v zime sladké, sú plodiny cole, ako je ružičkový kel, brokolica a kel, ako aj väčšina listovej zeleniny.
Ale existuje jedna rastlina, pre ktorú je zimné sladenie NIE prospešné: zemiaky. Zemiaky prechádzajú rovnakým procesom sladenia za studena ako všetky tieto ostatné rastliny, ale výsledok nie je taký vyhľadávaný. Zemiaky sú cenené pre škrobnatosť, ktorú si vytvárajú počas leta. Konverzia cukru nielenže odoberá tieto škroby, ale spôsobuje tiež to, že dužina zemiakov po uvarení tmavne.
Jedli ste niekedy zemiakový lupienok, na ktorom bola tmavá škvrna? Je veľká šanca, že zemiaky trochu vychladli, skôr ako sa z nich stal štiepok. Ale zemiaky sú výnimkou. Pre ostatné mrazuvzdorné okopaniny je najlepší čas zasadiť ich koncom leta, aby boli pripravené na zber v zime, keď dosiahnu vrcholnú sladkosť.
