Ochutené alebo vylúhované octy sú vynikajúcimi základmi pre jedlo. Svojimi odvážnymi príchuťami oživili vinaigretty a ďalšie recepty s príchuťou octu. Môžu však byť drahé, a preto by ste sa mali naučiť, ako si vyrobiť ocot s ovocnou príchuťou sami.
Ocot ochutený ovocím alebo ovocným octom naplneným ovocím je jednoduchý proces, pokiaľ dodržiavate niekoľko pravidiel. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o dochutení octu ovocím.
O dochutení octu ovocím
Ocot sa používa už celé storočia a prvé dôkazy sú zdokumentované okolo roku 3 000 p.n.l. starými Babylončanmi. Spočiatku bol vyrobený z ovocia, ako sú datle a figy, ako aj z piva. Rýchly posun vpred a ocot je teraz horká komodita ochutená ovocím, ako napríklad:
- Černice
- Brusnice
- Broskyne
- Hrušky
- Maliny
- Jahody
Pri dochutení octu ovocím je vhodné použiť mrazené ovocie. Prečo? Mrazené ovocie funguje lepšie ako čerstvé, pretože bunky mrazeného ovocia sa už začali rozpadávať, čím sa uvoľňuje viac šťavy.
Čo sa týka octu, ktorý sa má použiť pri príprave octu s vylúhovaným ovocím, existujú rozdiely. Destilovaný biely ocot je číry s výraznou kyslou chuťou a je najlepšou voľbou pre jemné bylinné octy. Jablčný mušt má jemnejšiu chuť, ale má bledý jantárový odtieň, ktorý je menej ako žiaduci. Jablčný ocot sa však najlepšie spája s ovocím.
Lepšie, aj keď nákladnejšie, sú vínne alebo šampanské octy, ktorých farby lahodia oku. Vinné octy obsahujú bielkoviny, ktoré napomáhajú množeniu baktérií, aj keď nie sú správne skladované alebo sa s nimi manipuluje nesprávne.
Ako si vyrobiť ovocný ocot s príchuťou
Recepty s príchuťou octu často obsahujú ďalšie dochucovacie zložky, ako sú bylinky alebo koreniny, ako je mäta, škorica alebo citrusová kôra. Môžete sa tiež pohrať s kombináciami príchutí. Drvenie, podliatiny alebo krájanie byliniek a ovocia môže urýchliť čas lúhovania, ale ocot bude trvať najmenej desať dní, kým sa dočká uskutočnenia. Tu je postup:
- Čerstvé ovocie pred použitím dôkladne umyte a podľa potreby ošúpte. Drobné ovocie môžete nechať celé alebo mierne rozdrviť. Veľké ovocie, napríklad broskyne, by malo byť nakrájané na kocky alebo na kocky.
- Pripravte sterilizované sklenené nádoby varením po dobu desiatich minút. Kľúčom k tomu, aby sa sklenené nádoby nerozbili, je zahriať fľaše pred ponorením do vody a použiť hlboký hrniec so stojanom na dne, ako je napríklad nádoba na vodu.
- Naplňte plechovku do polovice teplou vodou a vložte prázdne zohriate nádoby do stojana, pričom voda musí byť palec alebo dva (2,5 až 5 cm) nad vrchmi fliaš. Vodu privedieme k varu na desať minút.
- Po uplynutí desiatich minút vyberte nádoby a obráťte ich na čistom uteráku. Na odstránenie nádobiek použite kliešte alebo zdvíhače nádob na konzervy. Čiastočne naplňte nádoby pripraveným ovocím a korením.
- Pripravte si vybraný ocot zahrievaním na teplotu tesne pod bodom varu, 190 - 195 ° F (88-91 ° C). Nalejte vyhriatym octom na ovocie naplnené, teplé, sterilizované fľaše a nechajte ¼ palcového priestoru (6 mm). Nádoby utrite a pevne ich priskrutkujte alebo uzavrite.
- Fľaše s octom ochutené ovocím nechajte odstáť desať dní a potom skontrolujte chuť. Keď sa octy dochutia ovocím, chute sa budú zintenzívňovať v priebehu troch až štyroch týždňov. Keď ocot dosiahne požadovanú chuť, preceďte ho a znova pripravte.
- Ak je príchuť príliš silná, rozrieďte ovocný ocot naplnený pôvodným octom, ktorý ste použili v recepte s ochuteným octom.
Keď je ocot hotový, označte ho dátumom a príchuťou. Ocot ochutený ovocím vydrží od troch do štyroch mesiacov. Dajte do chladničky, aby ste si zachovali chuť a sviežosť.
