Pre mnohých z nás sú jediným zdrojom chrumkavých bambusových výhonkov malé plechovky, ktoré sa nachádzajú v obchode s potravinami. Môžete si však vypestovať svoj vlastný zdroj tohto univerzálneho jedla bohatého na živiny a zároveň svojej záhrade dodať rozmer a dramatickosť. Ak ste fanúšikom bambusových výhonkov, prečítajte si ďalšie informácie o tom, ako si pestovať bambusové výhonky určené na konzumáciu.
Čo sú to bambusové výhonky?
Bambus je z čeľade trávnatých rastlín a rastie pomerne ľahko a rýchlo v rôznych zónach. Palice sú tradičným zdrojom potravín, vlákniny, stavebných materiálov a liečivých prípravkov. Čo sú to bambusové výhonky? Sú to jednoducho novo naklíčené palice, ktoré sa tvoria tesne pod pôdou a majú pevnú a chrumkavú štruktúru.
Bambus rastie z rizómov, čo sú podzemné stonky, ktoré nesú genetický materiál potrebný na rast a majú rastové uzliny, ktoré klíčia na stonke. Môžete mať zhlukovaný alebo tečúci druh bambusu, ale každý bude stále vychádzať z rizómov.
Sú bambusové výhonky jedlé?
Sú bambusové výhonky jedlé? Bambusové výhonky sú jedlé vo väčšine odrôd a poskytujú pekný chrumkavý pocit pri praženici a iných receptoch. V mnohých ázijských krajinách sa bambusové výhonky ako zelenina zbierajú ako národná plodina. Výhonky sú klasickými prísadami v čínskych a iných ázijských potravinách, ale sú výsledkom klíčenia nového rastu na zrelej bambusovej rastline.
Bambusové výhonky sú nielen jedlé, ale aj s nízkym obsahom tuku a kalórií, ľahko sa pestujú a zbierajú a navyše obsahujú veľa vlákniny a draslíka. Majú veľmi jemnú chuť, ale ľahko prijímajú chute iných jedál a sú vhodné pre takmer každú kuchyňu.
Bambusové výhonky je potrebné pred použitím na varenie ošúpať, pretože špina má silný, takmer drevitý exteriér, ktorý sa ťažko žuje. Vo vnútri šupky je jemnejšia textúra s mierne sladkou, ale nezhubnou chuťou. Culmy alebo výhonky sa zbierajú dva týždne alebo takmer vo veľkosti zrelého klasu kukurice cukrovej. Obdobie klíčenia na zber bambusových výhonkov je na jar a trvá len asi tri až štyri týždne.
Najlepšie chutiace klíčky sú veľmi mladé a zbierajú sa pred vynorením z pôdy. Môžete však nahromadiť špinu na všetkých, ktoré sa dostali na povrch, aby klíček zostal jemný a umožnil mu zväčšiť sa.
Ako pestovať bambusové výhonky na jedenie
Každý záhradník so stojanom z bambusu môže ľahko zbierať úrody a tešiť sa z vlastných výhonkov. Nežné výrastky sú najlepšie, keď sa zberajú, skôr ako sa ich hroty ukážu nad pôdou. Vykopajte okolo dna hlavnej rastliny, aby ste našli výhonky, a vyrežte ich ostrým nožom. Môžete ich pestovať väčšie tak, že hroty zakryjete kôpkou pôdy, aby ste zabránili stretnutiu výhonku so svetlom, ktoré puzdro spevní.
Skorý zber bambusových výhonkov poskytuje najvyššiu hustotu živín a najlepšiu textúru a chuť. Nové výhonky majú chrumkavosť podobnú mladej špargli, ale musia byť ošúpané a varené 20 minút pred požitím, aby sa odstránil drevený povrch a horkosť výhonku.
Pestovanie bambusových výhonkov ako zeleniny zvýši rozmanitosť jedálnička vašej rodiny a dodá vašim receptom rozmer.
