Patriace do rodiny moruše, chlebovník (Artocarpus altilis) je základom medzi obyvateľmi tichomorských ostrovov a v celej juhovýchodnej Ázii. Pre týchto ľudí má chlebovník množstvo využití. Varenie s chlebom je najbežnejším spôsobom použitia chleba, ale používa sa aj rôznymi inými spôsobmi.
Aj keď nežijete v týchto regiónoch, chlebovník sa niekedy dá zohnať na špecializovaných trhoch vo väčších metropolitných oblastiach. Ak máte to šťastie, že tento strom môžete pestovať alebo máte k nemu prístup a máte pocit, že ste dobrodružní, pravdepodobne by ste chceli vedieť, čo s chlebovníkom. Ako používať chlebovník, prečítajte si ďalej.
O používaní chleba
Chlebový plod sa môže kulinárne klasifikovať ako zelenina, keď je zrelá, ale nie je zrelá, alebo ako ovocie, keď je zrelá. Keď je chlebovník zrelý, ale ešte nie je zrelý, je veľmi škrobový a používa sa skôr ako zemiak. Keď je zrelý, chlebovník je sladší a používa sa ako ovocie.
Podľa niektorých údajov existuje takmer 200 odrôd chlebovníkového ovocia. Väčšina z nich má očistný účinok, ak sa konzumujú v surovom stave, takže sa všeobecne hovorí, že sú konzumované v ľudskej podobe, či už sú v pare, varené alebo pražené.
Čo robiť s chlebovníkmi
Ako už bolo spomenuté, pri konzumácii sa chlebovník takmer výlučne používa vo varenej forme. Ale chlebovník má okrem potravinárskej základne aj iné využitie. Hospodárske zvieratá sa bežne kŕmia listami.
Z chlebového ovocia vylučuje mliečne biely latex, ktorý sa používa v rôznych kultúrach. Lepkavú látku používali na chytanie vtákov ranní Havajčania, ktorí potom trhali perie pre svoje slávnostné plášte. Latex sa tiež varil s kokosovým olejom a používal sa na utesnenie člnov alebo sa zmiešal s farebnými pôdami a použil sa na maľovanie člnov.
Žltošedé drevo je ľahké a silné, napriek tomu tvarovateľné a primárne odolné voči termitom. Ako taký sa používa ako materiál na bývanie a na nábytok. Surfy a tradičné havajské bubny sú tiež niekedy konštruované s použitím chlebovníkového dreva.
Aj keď sa vlákno z kôry ťažko získava, je veľmi odolné a Malajzijci ho používali ako odevný materiál. Filipínci používajú vlákninu na výrobu vodných byvolích postrojov. Kvety chlebovníka sa kombinujú s vláknami moruše papierovej a vytvárajú sa tak bedrové plátenky. Boli tiež sušené a použité ako tinder. Dužina chlebovníka sa dokonca použila na výrobu papiera.
Ako používať Breadfruit na lekárske účely
Aj keď je varenie chlebového ovocia ako najbežnejšie použitie, používa sa aj ako liečivo. Na Bahamách sa používa na liečbu astmy a na zníženie krvného tlaku. Drvené listy umiestnené na jazyku liečia afty. Šťava extrahovaná z listov sa používa na liečbu bolesti uší. Spálené listy sa nanášajú na kožné infekcie. Opečené listy sa tiež používajú na ošetrenie zväčšenej sleziny.
Listy nie sú jedinými časťami rastliny, ktoré sa majú používať na lekárske účely. Kvety sa pražia a vtierajú sa do ďasien na ošetrenie zubov. Latex sa používa na zmiernenie zápalu sedacieho nervu a kožných ochorení. Môže sa tiež zriediť a prehltnúť na liečbu hnačky.
Ako používať chlebovník v kuchyni
Ak ste niekedy boli na havajskom luau, možno ste vyskúšali poi, jedlo z tara, ale začiatkom 20. rokov bol na Havaji nedostatok tara, takže domorodí obyvatelia začali vyrábať svoje poi z chlebového ovocia. Dnes sa toto ulu poi ešte stále dá nájsť, najčastejšie v komunite Samoan.
V srílanských kokosových kari sa často vyskytuje chlieb, ale je tak všestranný, že sa dá kandizované, nakladané, roztlačené, restované, pražené a vyprážané.
Pred nakrájaním na chlebové ovocie je dobré si naolejovať ruky, nôž a reznú dosku, aby sa lepkavý latex nelepil. Olúpte chlebovník a jadro zlikvidujte. Ovocie nakrájajte na tenké plátky a potom na svoje plátky urobte niekoľko dlhých tenkých rezov. To pomôže chlebovému ovociu vstrebať marinádu.
Nakrájaný chlebovník marinujte v kombinácii octu z bieleho vína, kurkumy, čili prášku, soli a korenia, garam masaly a cesnakovej pasty. Nechajte plátky marinovať asi 30 minút. Na panvici rozohrejeme olej a plátky opekáme z každej strany 5 minút, kým nie sú obidve strany chrumkavé a zlatohnedé. Podávame teplé ako občerstvenie alebo ako prílohu s kari.
Vyššie uvedené Ulu poi pripravíte tak, že olúpané, pripravené ovocie uvaríte v pare alebo uvaríte do mäkka, potom ho dusíte v kokosovom mlieku, cibuli a morskej soli, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
