Pred pár rokmi som nakupoval u mojich obľúbených potravín a všimol som si, že majú v oddelení výroby niečo nové. Vyzeral trochu ako cesnak, alebo skôr ako celý strúčik praženého cesnaku, iba čiernej farby. Musel som sa opýtať a spýtal som sa najbližšieho úradníka, čo to je. Ukázalo sa, že je to čierny cesnak. Nikdy som o tom nepočul? Čítajte ďalej a zistite, ako pripraviť čierny cesnak a ďalšie fascinujúce informácie o čiernom cesnaku.
Čo je čierny cesnak?
Čierny cesnak nie je nový produkt. V Južnej Kórei, Japonsku a Thajsku sa konzumuje už celé storočia. Nakoniec sa dostala do Severnej Ameriky, lepšie neskoro ako nikdy, pretože tieto veci sú rozprávkové!
Čo to teda je? Je to skutočne cesnak, ktorý prešiel procesom, ktorý ho robí odlišným od iného cesnaku. Dosahuje zvýšenú chuť a arómu, ktorá nijako nepripomína takmer štipľavý zápach a intenzívnu chuť surového cesnaku. Pozdvihuje všetko, k čomu sa pridá. Je to skôr ako umami (slaná chuť) cesnaku, ktorá dodáva niečo čarovné k jedlu, ktoré ho posiela cez vrch.
Informácie o čiernom cesnaku
Pretože je jeho cesnak, možno uvažujete o pestovaní čierneho cesnaku, ale nie, takto to nefunguje. Čierny cesnak je cesnak, ktorý je fermentovaný určitý čas pri vysokých teplotách pri kontrolovanej vlhkosti 80-90%. Počas tohto procesu sa rozkladajú enzýmy, ktoré cesnaku dodávajú silnú arómu a chuť. Inými slovami, čierny cesnak podlieha Maillardovej reakcii.
Ak ste nevedeli, Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ktorá dodáva hnedým, praženým, praženým a praženým jedlám ich úžasnú chuť. Túto reakciu ocení každý, kto zje praženicu, praženicu alebo praženú marshmallow. V každom prípade pestovanie čierneho cesnaku nie je možné, ale ak budete čítať ďalej, zistíte, ako si svojpomocne pripraviť čierny cesnak.
Ako si vyrobiť čierny cesnak
Čierny cesnak je možné kúpiť v mnohých obchodoch alebo online, ale niektorí ľudia sa ho chcú pokúsiť vyrobiť sami. Týmto ľuďom pozdravujem. Samotný čierny cesnak nie je ťažké vyrobiť, vyžaduje však čas a presnosť.
Najskôr vyberte čistý, nepoškvrnený celý cesnak. Ak je potrebné cesnak umyť, nechajte ho asi 6 hodín úplne vysušiť. Ďalej si môžete kúpiť stroj na kvasenie čierneho cesnaku alebo ho vyrobiť v pomalom sporáku. A pekáč na ryžu tiež funguje dosť dobre.
Vo fermentačnom boxe nastavte teplotu na 50 - 60 ° C. Vložte čerstvý cesnak do škatule a nastavte vlhkosť na 60-80% po dobu 10 hodín. Po uplynutí tejto doby zmeňte nastavenie na 106 ° C (41 ° C) a vlhkosť vzduchu na 90% po dobu 30 hodín. Po uplynutí 30 hodín znova zmeňte nastavenie na 82 ° C a vlhkosť 200% po dobu 200 hodín. Ak si neprajete kupovať fermentačný stroj, pokúste sa nastaviť rovnaké nastavenie teploty ako pre ryžovar.
Na konci tejto poslednej fázy bude zlato z čierneho cesnaku vaše a pripravené na zabudovanie do marinád, natieranie mäsom, natieranie na crostini alebo chlieb, premiešanie do rizota alebo len tak si ho olizujte z prstov. Je to naozaj také dobré!
Výhody čierneho cesnaku
Hlavnou výhodou čierneho cesnaku je jeho nebeská chuť, ale z výživového hľadiska má všetky rovnaké výhody ako čerstvý cesnak. Má vysoký obsah antioxidantov, týchto zlúčenín bojujúcich proti rakovine, čo z neho robí zdravú prísadu takmer do všetkého, aj keď si nie som istá zmrzlinou z čierneho cesnaku.
Čierny cesnak tiež dobre starne a v skutočnosti je sladší, čím dlhšie je skladovaný. Čierny cesnak skladujte až tri mesiace v uzavretej nádobe v chladničke.
