Našťastie sa mi to nikdy nestalo, ale stretol som ďalších ľudí, ktorí sa pýtali, prečo majú paradajky trpkej chuti. Som náročný na svoje ovocie a obávam sa, že táto skúsenosť by ma mohla okamžite odstaviť od paradajok! Otázkou je, prečo by paradajky chutili horko alebo dokonca kyslo?
Prečo sú moje domáce paradajky kyslé?
V rajčiakoch je viac ako 400 prchavých zlúčenín, ktoré im dodávajú chuť, ale prevládajúcimi faktormi sú kyselina a cukor. To, či paradajka chutí sladko alebo kyslo, je tiež často otázkou vkusu - vašej chuti. Existuje stovka odrôd paradajok, z ktorých sa zdá byť stále viac možností, takže tu pre vás bude určite paradajka.
Jedna vec, na ktorej sa väčšina ľudí môže zhodnúť, je, keď niečo chutí „off“. V tomto prípade paradajky, ktoré chutia kyslo alebo trpko. Čo spôsobuje horké záhradné paradajky? Môže to byť tou odrodou. Možno pestujete ovocie, ktoré je obzvlášť kyslé, čo sa prejaví ako kyslosť pre vaše chuťové poháriky.
Paradajky s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom cukru bývajú veľmi kyslé alebo kyslé. Brandywine, Stupice a Zebra sú všetko odrody rajčiakov, ktoré sú vysoko kyslé. Väčšina najlepších paradajok má rovnováhu medzi kyselinou a cukrom. Hovorím najviac, pretože opäť máme všetci svoje vlastné preferencie. Príklady:
- Zdvíhač hypotéky
- Black Krim
- Pán Stripey
- Celebrity
- Veľký chlapec
Malé čerešňové a hroznové paradajky majú tiež zvyčajne vyššiu koncentráciu cukru ako väčšie odrody.
Prevencia horkej ochutnávky paradajok
Okrem výberu paradajok, ktoré sú uvádzané s vysokým obsahom cukru a nízkym obsahom kyselín, sa na rajčinovej chuti podieľajú aj ďalšie faktory. Farba, verte či nie, má niečo spoločné s tým, či je paradajka kyslá. Žlté a oranžové paradajky majú tendenciu chutiť menej kyslo ako červené paradajky. Jedná sa skutočne o kombináciu hladín cukru a kyselín spolu s inými zlúčeninami, ktoré zabezpečujú jemnejšiu chuť.
Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť pre výrobu sladkých a chutných paradajok. Zdravé rastliny s množstvom listov zachytávajú viac slnka a vytvárajú husté lístie, ktoré je schopné premeniť viac svetla na cukor, takže starostlivosť o vaše rastliny bude samozrejme mať za následok čo najchutnejšie ovocie.
Zahrňte do pôdy dostatok organických látok, ako aj draslík a síru. Nepodávajte rastlinám príliš veľa dusíka, čo bude mať za následok zdravé zelené lístie a nič iné. Hnojte paradajky hneď na začiatku hnojivom s nízkym obsahom dusíka, 5-10-10, potom bočnice s malým množstvom dusíkatého hnojiva PO tom, ako paradajky začnú kvitnúť.
Rastliny udržiavajte stále zalievané, kým sa neobjaví ovocie. Počas dozrievania ovocia potom rastliny mierne zalejte, pretože suchá pôda koncentruje chuťové látky.
A nakoniec, paradajky sú vyznávačmi slnka. Dostatok slnečného žiarenia, ideálne 8 celých hodín denne, umožňuje rastline fotosyntézu na maximum, čo produkuje sacharidy, ktoré sa premenia na cukry, kyseliny a ďalšie chuťové látky. Ak žijete vo vlhkej a zatiahnutej oblasti ako ja (severozápadný Pacifik), vyberte si dedičné odrody ako San Francisco Fog a Seattle’s Best of All, ktoré tieto podmienky zvyknú tolerovať.
Rajčiakom sa darí v 80. rokoch (26 ° C) cez deň a medzi 50. a 60. rokmi (10–15 ° C) v noci. Vyššie teploty ovplyvňujú ovocné sady i chuťové prísady, takže vyberte správny druh paradajok pre svoju klimatickú oblasť.
