Keď žijeme na severozápade Tichého oceánu ako ja, takmer nikdy sa nestretneme s problémom, ako spomaliť dozrievanie paradajok. Je pravdepodobnejšie, že sa budeme modliť za akékoľvek paradajky, a to až do augusta! Uvedomujem si, že nie každý žije v takom chladnom a vlhkom podnebí a že spomalenie dozrievania paradajok môže mať v teplejších oblastiach prvoradý význam.
Zrenie rastlín paradajok
Etylénový plyn je zodpovedný za proces dozrievania rastlín rajčiaka. Tento proces začína tým, že sa vo vnútri rajčiaka začne vyrábať plynný etylén, akonáhle dosiahne svoju plnú veľkosť a bude svetlozelený.
Akonáhle sú paradajky zhruba do polovice zelené a napoly ružové, ktoré sa nazývajú štádium prerušenia, vytvárajú sa bunky cez stonku a utesňujú ju pred hlavným viničom. V tomto štádiu prerušenia môže dôjsť k dozretiu rastlín rajčiaka buď na stonke, alebo mimo nej bez straty chuti.
Môžete spomaliť dozrievanie paradajok?
Ak žijete v regióne náchylnom na veľmi horúce leto, mohlo by byť užitočné vedieť, ako spomaliť dozrievanie paradajok, aby ste si rozšírili úrodu paradajkových plodín. Teplota nad 35 ° C neumožňuje rajčiakom vytvárať červené pigmenty. Aj keď budú rýchlo dozrievať, až príliš rýchlo, skončia žltkasto oranžovým odtieňom. Môžete teda spomaliť dozrievanie paradajok? Ano, naozaj.
Zatiaľ čo paradajky nedozrievajú pri teplotách chladničky, ak sú zozbierané v štádiu prerušenia, ich skladovaním na chladnom mieste s teplotou najmenej 10 ° C sa začne proces spomalenia dozrievania paradajok.
Ako pomaly dozrievať paradajky
Aby ste predĺžili úrodu paradajkových plodín, odstráňte ovocie z viniča, keď je v štádiu zlomenia, odstráňte stonky a paradajky umyte sušením vodou v jednej vrstve na čistých utierkach. Tu sa možnosti rozširujú o spomalenie dozrievania paradajok.
Niektorí ľudia jednoducho dajú paradajky jednu až dve vrstvy hlboko do zakrytej škatule na dozretie, iní ovocie zabalia do hnedého papiera alebo listu novín a potom ich do škatule. Balenie papiera znižuje nahromadenie plynného etylénu, ktorý je zodpovedný za dozrievanie rastlín paradajok, a tým spomaľuje dozrievanie paradajok.
V každom prípade skladujte krabicu na mieste s teplotou najmenej 13 stupňov Celzia a na nízkej vlhkosti vzduchu, napríklad v suteréne alebo chladnej garáži. Teplota nižšia ako 13 ° C a paradajky budú nevýraznej chuti. Paradajky skladované pri teplotách medzi 18 až 21 ° C (65 až 70 ° F) dozrejú do dvoch týždňov a paradajky skladované pri teplote 13 ° C (55 ° F) za tri až štyri týždne.
Vlhkosť vzduchu je obrovským faktorom pri skladovaní paradajok, pretože sa budú scvrkávať, ak sú príliš nízke, a plesnivieť, ak sú príliš vysoké. Pre oblasti s vysokou vlhkosťou skúste paradajky vložiť do sitka na panvici s vodou. Môžete sa tiež pokúsiť rozšíriť úrodu paradajkových plodín odstránením celého paradajkového viniča a zavesením hore dnom, aby postupne dozrievalo v tmavom, chladnom suteréne alebo v garáži. Nechajte ovocie prirodzene vyzrieť, často ich kontrolujte a paradajky, ktoré sú úplne vyzreté, vyberte, pretože budú vydávať etylénový plyn a urýchlia celkové dozrievanie rajčiaka.
Ak chcete urýchliť proces dozrievania iba niekoľkých paradajok, môžete zvýšiť teplotu ich premiestnením do oblasti až na 29 ° C alebo umiestniť zrelú paradajku alebo banán (obsahujúce veľké množstvo etylénu). plyn) v nádobe s paradajkami, aby sa urýchlilo dozrievanie.
Ich udržanie na maximálnej teplote 29 ° C rýchlo prinesie úplnú zrelosť. Po dozretí môžu vydržať niekoľko týždňov v chladničke.
