Ľudia fermentujú potraviny už tisíce rokov. Je to jedna z najjednoduchších metód ochrany úrody. Kvôli zdraviu prospešným účelom si v poslednej dobe našiel kvas na zelenine a iných potravinách nový trh. Pri kvasení zeleniny sa vyrábajú potraviny, ktoré chutia odlišne od pôvodnej plodiny, ale často sú lepšie. Naučte sa, ako kvasiť zeleninu a získať výhody nových chutí a tiež potravín, ktoré podporujú zdravie čriev.
Prečo vyrábať fermenty?
Starí Číňania začali fermentovať produkty už v rokoch 7 000 - 6 600 p. N. L. Táto starodávna prax prevádza cukry alebo sacharidy na kyseliny alebo dokonca na alkohol. Tak vznikne jedlo, ktoré je možné bezpečne konzervovať dlhšiu dobu, a zároveň sa získajú rôzne príchute a textúry ako surová strava.
Fermentačný proces je chemický proces, pri ktorom sa uvoľňujú silné probiotiká. Sú rozhodujúce pre udržanie šťastného a zdravého bruška. Sú obzvlášť užitočné pre tých, ktorí dlhodobo užívajú antibiotiká, ktoré môžu ničiť flóru v žalúdku. Dobré črevné baktérie sú rozhodujúce pre celkový zdravý imunitný systém. Fermentácia tiež často zvyšuje hladinu vitamínov B a K12, ako aj užitočných enzýmov.
Konzumácia fermentovaných potravín s inými potravinami môže zvýšiť stráviteľnosť týchto potravín. To je užitočné, ak máte chúlostivý žalúdok, ktorý sa javí ako neznášanlivý voči niektorým potravinám. Tento proces je navyše ľahký a bezpečný, ak je vykonaný správne, a dá sa preložiť do mnohých rôznych druhov zeleniny.
Ako kvasiť zeleninu
Fermentácia zeleniny presahuje rámec kyslej kapusty, ktorá je pre väčšinu ľudí známym jedlom. Takmer každá zelenina vynikajúco chutí a zakonzervuje kvasením.
Zeleninové kvasenie nie je zložité, vyžaduje však dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Prvou dôležitou položkou je voda. Mestské vodné systémy často obsahujú chlór, ktorý spomalí proces fermentácie, preto používajte destilovanú alebo filtrovanú vodu.
Ďalšími dvoma dôležitými ingredienciami sú správna teplota a množstvo soli. Väčšina potravín vyžaduje teploty od 20 do 29 ° C. Veľká zelenina a tá, ktorá nie je nakrájaná, potrebuje soľankový roztok päť percent, zatiaľ čo nastrúhaná zelenina si vystačí s roztokom iba troch percent.
Nižšia koncentrácia vyžaduje dve polievkové lyžice soli na každý liter vody a vyššia je tri polievkové lyžice rovnakého množstva vody.
Začíname fermentovať zeleninu
Čisté nádoby na konzervovanie sú užitočné. Nepoužívajte žiadny druh kovu, ktorý by reagoval na kyseliny a odfarbil jedlo.
Umyte svoje produkty a spracujte ich na požadovanú veľkosť. Menšie kúsky alebo nastrúhaná zelenina budú rýchlejšie kvasiť.
Pripravte si soľanku a opatrne odmerajte soľ. Pridajte akékoľvek korenie, ako sú celé korenie, klinčeky, kmín atď.
Vložte zeleninu do pohárov a naplňte dochucovadlom a soľankou, aby bola ponorená. Zakryte ho voľnými viečkami alebo látkou, aby ste zabránili úniku plynov.
Nádoby skladujte pri slabom osvetlení pri izbovej teplote štyri dni až dva týždne. Čím dlhší je proces, tým intenzívnejšia je chuť. Ak ste dosiahli požadovanú chuť, dajte ju na niekoľko mesiacov do chladničky a skladovať.
