Ak vaša záhrada priniesla veľkorysú úrodu, skladovanie a konzervovanie zeleniny rozširuje vaše bohatstvo, takže si môžete celú zimu užívať plody svojej práce. Existuje mnoho spôsobov konzervovania zeleniny - niektoré sú ľahké a niektoré sú zapojené o niečo viac. Čítajte ďalej a osvojte si základy niekoľkých najpopulárnejších spôsobov konzervovania zeleninových plodín.
Ako konzervovať zeleninu zo záhrady
Tu uvádzame najbežnejšie spôsoby konzervácie zeleninových plodín:
Mrznutie
Zmrazenie je jedným z najjednoduchších spôsobov konzervovania zeleniny na zimu a vhodná je takmer všetka zelenina, s výnimkou kapusty a zemiakov, ktoré bývajú ochabnuté a podmáčané.
Väčšina zeleniny musí byť najskôr blanšírovaná, čo zahŕňa varenie po stanovenú dobu - zvyčajne jednu až tri minúty. Blanšírovanie zastavuje vývoj enzýmov, čím zachováva farbu, chuť a výživu. Po blanšírovaní sa zelenina ponorí do ľadovej vody, aby sa rýchlo ochladila, a potom sa zabalí na zmrazenie.
Všeobecne platí, že zelenina je balená v plastových nádobách alebo mraziacich vreciach.
Konzervovanie
Konzervovanie je jednou z najuznávanejších metód konzervovania zeleniny, ale proces je pomerne jednoduchý, ak si urobíte čas a budete postupovať opatrne. Konzervovanie musí byť vykonané správne, pretože pri nesprávnom spracovaní niektorých potravín sa môžu vytvárať škodlivé baktérie.
Kúpeľ s vriacou vodou je vhodný pre väčšinu ovocia a niektorých druhov zeleniny, ale nízkokyslú zeleninu, ako je tekvica, hrášok, fazuľa, mrkva a kukurica, musia byť konzervované v tlakovej nádobe.
Sušenie
Existuje niekoľko spôsobov sušenia zeleniny a ľahko sa rehydratujú na použitie v polievkach a kastróloch. Elektrický sušič potravín je najjednoduchší spôsob, ale zeleninu môžete sušiť aj v rúre alebo dokonca na ostrom slnečnom svetle.
Niektoré, napríklad papriky, je možné zavesiť na šnúrku a nechať ich vysušiť v chladnej a dobre vetranej miestnosti.
Morenie
Uhorky sú najznámejšou voľbou na morenie, ale môžete si tiež nakladať rôzne druhy zeleniny, napríklad:
- Repa
- Mrkva
- Kapusta
- Špargľa
- Fazuľa
- Korenie
- Paradajky
Tuhšie potraviny, ako napríklad repa a mrkva, môžu vyžadovať krátke obdobie blanšírovania, aby boli jemné. Nakladanie zahŕňa aranžovanie zeleniny do sklenenej zaváracej nádoby s výberom dochucovadiel, ako napríklad:
- Kôpor
- Semená zeleru
- Horčičné semienka
- Kmín
- Oregáno
- Kurkuma
- Jalapeno papriky
Uvarí sa soľanka pozostávajúca z octu, soli, korenia (alebo cukru pre sladkú soľanku), ktorá sa zaleje zeleninou. Po ochladení soľanky sú nádoby bezpečne utesnené. Poznámka: Niektoré nakladané zeleniny vydrží v chladničke až mesiac, iné však musia byť konzervované, ak ich neplánujete použiť pomerne skoro.
Skladovanie
Niektorú zeleninu možno bezpečne uložiť na chladnom a čistom mieste až 12 mesiacov. Medzi zeleninu vhodnú na skladovanie patrí zimná tekvica, zemiaky a suchá cibuľa.
Niektoré okopaniny, napríklad repa a mrkva, sú vhodné na skladovanie v nádobe naplnenej vlhkým pieskom. V chladnom podnebí môžu byť koreňové plodiny ponechané v zemi počas zimných mesiacov. Zakryte ich vrstvou mulča, napríklad lístia alebo slamy, v rozmedzí 31 až 46 cm.
