Čerstvá zelenina nielenže lepšie chutí, ale je aj lepšia pre vás. Štúdie ukázali, že zelenina začína strácať nutričné hodnoty skoro po zbere. Najzraniteľnejšie sú vitamíny. Napríklad špenát môže počas prvých 24 hodín stratiť ohromných 90% obsahu vitamínu C. Vedieť, ako zistiť, či je zelenina čerstvá, je dôležitá zručnosť, či už si doma pestujete zrelú záhradnú zeleninu alebo si ju kupujete v obchode.
Kedy je zelenina čerstvá?
Čerstvé a zrelé nie sú to isté. Čerstvá označuje čas od zberu zeleniny, zatiaľ čo zrelosť označuje najvyššiu zrelosť. Veľa zeleniny sa pestuje a zberá v rôznych oblastiach USA. Niektoré druhy zeleniny pochádzajú z cudziny v závislosti od ročného obdobia a aktuálneho vegetačného obdobia.
Zelenina, ktorá cestuje na veľké vzdialenosti, aby sa dostala na pulty obchodov, sa často zberá skôr, ako dosiahne vrcholnú zrelosť. Pokiaľ ide o čerstvú zeleninu, títo cestovatelia na svete by boli najmenej výživní. Pestovanie vlastnej zeleniny alebo nákup miestnych, čerstvo zozbieraných produktov je najlepší spôsob, ako zabezpečiť najvyššiu nutričnú hodnotu.
Súdiac zeleninovú sviežosť
Ak nemáte čas ani čas na záhradu, nakupovanie na farmárskom trhu je jednou z možností, ako sa vám dostať do rúk čerstvej zeleniny. Keď nakupujete v rohovom obchode s potravinami, vždy, keď je to možné, nakupujte miestne pestovanú zeleninu. Tieto možnosti často znamenajú držať sa produkcie, ktorá je práve v sezóne. Ale aj sezónne nedostupné výrobky môžu chýbať sviežosť. Vyskúšajte tieto tipy na posudzovanie zjavných znakov čerstvej zeleniny:
- Kontrola zraku: Vaše oči môžu poskytnúť silné vizuálne stopy k zeleninovej sviežosti. Hľadajte jasnú, rovnomernú farbu bez tmavých škvŕn alebo plesní. Počas prepravy sa môžu spôsobiť pomliaždeniny, preliačiny alebo poškodená pokožka. Tieto škvrny sa môžu rýchlo pokaziť a rozšíriť rozpad nad bezprostredné okolie. Vráskavá pokožka alebo vädnúce listy sú dobrým znamením pre vegetariánov. Skontrolujte konce stonky. Skutočne „čerstvo vybraté“ vegetariáni budú mať v čase zberu málo hnednutia.
- Test na čuchanie: Diskrétne mávnite zeleninou pri nose, aby ste dosiahli dobrý závan. Zelenina uvoľňuje rôzne chemikálie, ako sú estery a zlúčeniny síry, ktoré sú zistiteľné podľa vône. Vo všeobecnosti bude čerstvé ovocie čerstvé. Niektorá zelenina, najmä zelenina z kapusty, má v čerstvom stave mierne štipľavý zápach. Táto výrazná vôňa kapusty sa s pribúdajúcimi rokmi stáva silnejšou. Test čuchu môže tiež pomôcť spotrebiteľom zistiť pleseň alebo znehodnotenie, ktoré je viditeľne zakryté obalom.
- Dotykové hodnotenie: Nakoniec zeleninu pevne uchopte, aby ste vyskúšali jej textúru a pevnosť. Hmatové príznaky čerstvej zeleniny budú závisieť od typu produktu. Paprika, cuketa a uhorky by mali pôsobiť pevne, nie gumovo, zatiaľ čo paradajky, huby a hlávkový šalát budú mať za čerstva miernu pružnosť. Sladké zemiaky a cibuľa budú mať pevnejší pocit. Štíhlosť alebo kašovitosť naznačuje úplný nedostatok zeleninovej čerstvosti vo všetkých druhoch plodín.
Okrem toho, že pri výbere najčerstvejších produktov používate svoje zmysly, venujte pozornosť aj tomu, kedy sa čerstvé produkty dodávajú na miestny trh. Opýtajte sa vedúceho výroby, aký deň sa na pulty dostali nové vegetariáni, a podľa toho načasujte svoje nákupné expedície. Využite výhody predaja, ktorý slúži na rýchlejší presun čerstvých produktov, a nakupujte tam, kde často vidíte príznaky čerstvej zeleniny.
