V polovici 17. storočia holandský lekár Francis Sylvius vytvoril a uviedol na trh diuretické tonikum vyrobené z plodov borievky. Toto tonikum, dnes známe ako gin, sa okamžite stalo obrovským hitom v celej Európe ako lacný domáci alkoholický nápoj, ktorý produkoval bzučanie, a nie ako medicínske tonikum, ktoré si Sylvius zamýšľal. Avšak už celé storočia predtým, ako Sylvius vyvinul svoje tonikum z borievky, sa plody borievky už používali ako silná aróma na víno, medovinu a iné alkoholické nápoje, ako korenie na mäso, dusené jedlá, kyslá kapusta a ďalšie jedlá. Pri prečítaní tohto článku by vás mohlo zaujímať, či sú všetky plody borievky jedlé? Pre túto odpoveď čítajte ďalej.
Sú borievky jedovaté?
Najskôr je dôležité sa bližšie pozrieť na to, čo považujeme za borievku. Juniper je ihličnan, ktorý sa prirodzene vyskytuje v mnohých častiach sveta. Nájdeme ich v podobe malých rozľahlých kríkov, stredne veľkých kríkov až po stredne veľké stromy. Odrody borievok sú pôvodné v Severnej Amerike, Európe a Ázii.
V priebehu histórie sa rôzne časti borievky používali v rôznych kulinárskych a liečivých receptoch, hoci v najpozoruhodnejších receptoch borievky sa používajú práve plody borievky. Avšak tieto „bobule“ vôbec nie sú bobuľami; sú to vlastne mäsité šišky ženských borievok, ktoré majú také malé, zhutnené šupiny, že majú podobný vzhľad ako bobule.
Počas stredoveku sa plody borievky používali na odvrátenie chorôb a infekcií. Aj keď časť z toho mohla byť morová paranoja, plody borievky majú antiseptické, protizápalové a antivírusové vlastnosti. Domorodí Američania používali borievky ako liek na liečbu bolesti v krku, prechladnutia, bolesti, horúčky, bolesti hlavy, zápalov kĺbov, závratov, obličkových kameňov, ako aj na dochutenie diviny, koláčov a chleba. Chuť bobúľ borievky údajne utlmuje hravosť zveriny, diviaka, vodného vtáctva a iného mäsa z diviny.
Prachový povlak na plodoch borievky je v skutočnosti divoké droždie, takže plody borievky sa po stáročia používajú aj pri výrobe piva a chleba; veľa receptov na prípravu kysnutého cesta vyžaduje plody borievky. V Nemecku sa autentická kyslá kapusta a kyslá kapusta vyrábajú z plodov borievky.
Bobule borievky sa nejedia v hrsti, priamo z kríkov ako sladké, šťavnaté čučoriedky, na ktoré sa podobajú. Bobule borievky majú silnú, horkú, mierne korenistú chuť a drsnú štruktúru. Namiesto toho sa do receptov pridáva len malé množstvo zrelých plodov borievky ako dochucovadlo alebo korenie. Môžu byť pridané v celku a čerstvé z kríkov do marinád, mäsových kúskov, drevnej štiepky pri údení mäsa alebo do moriacich druhov mäsa.
Bobule borievky možno dokonca pridať do výplachov vlasov, octov alebo olejov na podporu lesklých vlasov. Celé bobule sa tiež pridávajú do čajov a tinktúr pre svoje liečivé vlastnosti a melú sa do mastí na ošetrenie rán. Plody borievky môžu dozrieť na použitie asi dva roky. Po dozretí sa zmení na prachovo modrú až čiernu farbu. Na výrobu ginu sa používajú zrelé, ale stále zelené bobule borievky.
Môžete jesť jalovcové bobule, ktoré si vyberiete?
Teraz predtým, ako sa na záhrade začnete zháňať bobule borievky, je dôležité zvážiť niekoľko vecí. Po prvé, je bezpečné jesť plody borievky? Existuje viac ako 45 rôznych druhov borievok. Všetky plody borievky obsahujú silný olej Thujone. Tento olej môže pri nadmernom požití spôsobiť žalúdočné ťažkosti, hnačky a problémy s obličkami.
Niektoré odrody borievky obsahujú bezpečné malé množstvo tujónu, zatiaľ čo iné odrody obsahujú vysoké množstvo a môžu vám byť veľmi chorí. Borievka obyčajná, Juniperus communis, je odroda najčastejšie používaná na výrobu ginu, liekov a jedál, pretože sa považuje za bezpečnú pre ľudskú spotrebu.
Medzi ďalšie jedlé plody borievky patria:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
POZNÁMKA: Bobule Juniperus sabina a Juniperus oxycedrus nie sú bezpečné pre ľudskú spotrebu a malo by sa im zabrániť. Uistite sa, že konzumujete iba bobule z odrody, o ktorej viete, že je bezpečná.
Pri hľadaní plodov borievky musíte tiež zvážiť umiestnenie. Rovnako ako u každej jedlej rastliny, ani pri nej nechcete jesť nič, čo by mohlo byť vystavené škodlivým chemikáliám. Vyvarujte sa zberu borievok, ktoré rastú popri cestách, parkoviskách, príjazdových cestách alebo krajine upravenej pesticídmi alebo kde môžu byť chemicky rozptýlené alebo odtekané.
Okrem toho sa plody borievky všeobecne nepovažujú za bezpečné pre tehotné alebo dojčiace ženy. Zaobchádzanie s borievkami môže spôsobiť podráždenie pokožky, takže môžu pomôcť rukavice.
